Лакса — это, пожалуй, самый знаменитый суп Юго-Восточной Азии: густой, ароматный кокосовый бульон с пастой карри, пряным лемонграссом и имбирём обволакивает нежную рисовую лапшу и сочные креветки, создавая тот самый многослойный вкус умами с лёгкой сладостью и дымным послевкусием. Этот малайзийский кокосовый суп стоит приготовить дома — он готовится за 45 минут из доступных ингредиентов, а результат не уступает уличным кафе Куала-Лумпура. Идеален для холодного вечера, когда хочется согреться и удивить гостей экзотикой без многочасовой готовки. Приготовление на плите позволяет точно контролировать баланс пряностей и насыщенность кокосового бульона.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 456 ккал на порцию
Ингредиенты
- по вкусу бульон овощной
- 400 мл молоко
- 600 мл Куриный бульон
- 60 г макароны
- 40 г Лемонграсс
- 30 мл рыбный соус
- 400 г креветки
- 200 г Тофу твёрдый
- 240 г рисовая лапша плоская
- 80 г ростки сои
- 30 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Замочите рисовую лапшу в холодной воде на 15–20 минут — она должна стать гибкой, но не полностью мягкой; это позволяет довести её до готовности прямо в бульоне без переваривания.
- Нарежьте тофу кубиками 2×2 см. Разогрейте сухую сковороду на сильном огне и обжарьте тофу по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — обжарка убирает лишнюю влагу и придаёт тофу плотную текстуру, которая не разваливается в бульоне.
- Разбейте стебли лемонграсса плоской стороной ножа и нарежьте на отрезки по 5 см. В большой кастрюле или глубоком сотейнике разогрейте 1 ст. л. растительного масла на среднем огне.
- Добавьте пасту карри в кастрюлю и обжаривайте, постоянно помешивая, 2–3 минуты — паста должна зашипеть, потемнеть на полтона и начать источать насыщенный аромат специй; этот шаг «раскрывает» специи и убирает сырость.
- Добавьте лемонграсс и влейте куриный бульон. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 10 минут — за это время бульон насытится ароматом лемонграсса и специй.
- Влейте кокосовое молоко, добавьте рыбный соус. Посолите по вкусу (осторожно — рыбный соус уже солёный). Перемешайте и прогрейте на среднем огне 3–4 минуты — не доводите до сильного кипения после добавления кокосового молока, иначе оно расслоится.
- Добавьте замоченную лапшу в бульон и варите 2–3 минуты до мягкости. Затем добавьте креветки и варите 3–4 минуты до готовности — готовые креветки становятся розово-оранжевыми, плотными, сворачиваются в форму «С»; внутренняя температура 63°C.
- Выньте стебли лемонграсса из бульона — они несъедобны. Добавьте обжаренный тофу, прогрейте 1 минуту.
- Разлейте лаксу по глубоким мискам. Сверху выложите свежие ростки фасоли, нарезанный кольцами зелёный лук. Если используете — добавьте кольца чили и дольку лайма сбоку. Подавайте немедленно. ---