Кань Чуа — это прозрачный янтарно-золотистый бульон с захватывающим балансом кислого, сладкого и солёного: сочная рыба, хрустящие ростки фасоли, сладкий ананас и томаты в лёгком пряном бульоне с тамариндом и рыбным соусом. Это блюдо стоит приготовить дома, потому что свежие вьетнамские ингредиенты на плите раскрываются за 45 минут в суп, который одновременно освежает и согревает — не перегружая. Идеально для лёгкого обеда или ужина в будний день, когда хочется чего-то яркого, экзотического и полезного. Способ «плита — быстрое томление» сохраняет свежесть всех ингредиентов, не разваривая рыбу, и позволяет получить прозрачный ароматный бульон без многочасовой варки.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г Филе сома
- 150 г ананас консервированный
- 200 г помидоры
- 80 г ростки сои
- 40 г паста тамаринда
- 30 мл рыбный соус
- 800 мл рыбный соус
- 12 г чеснок
- 15 мл растительное масло
- 10 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Нарежьте филе рыбы кусками 4–5 см поперёк волокон, помидоры — дольками на 6 частей, ананас — треугольниками толщиной 1 см, оку — кружками 1,5 см, чеснок — тонкими ломтиками.
- Разведите пасту тамаринда в 100 мл тёплой воды, тщательно размешайте до однородности и процедите через сито — это удаляет возможные волокна и семена, оставляя чистую кислую жидкость.
- Разогрейте кастрюлю с растительным маслом на среднем огне и обжарьте чеснок 1–2 минуты до золотистого цвета и аромата — чеснок создаёт ароматную основу бульона.
- Влейте бульон к чесноку, доведите до кипения на сильном огне, затем добавьте разведённую пасту тамаринда, рыбный соус и сахар — перемешайте и попробуйте бульон: он должен быть кисло-солёным с лёгкой сладостью.
- Уменьшите огонь до среднего, добавьте ананас и оку (если используете) — варите 3 минуты до лёгкого размягчения; ананас должен стать чуть прозрачным по краям, но сохранять форму.
- Добавьте помидоры и перец чили (если используете), варите 2 минуты — помидоры должны слегка размягчиться, но не разваливаться; посолите и поперчите по вкусу.
- Аккуратно опустите куски рыбы в бульон и варите на слабом огне 5–7 минут до внутренней температуры 63°C — рыба готова, когда мякоть стала непрозрачной белой и легко расслаивается при нажатии вилкой; не перемешивайте активно, чтобы куски сохранили форму.
- Добавьте ростки фасоли за 30 секунд до подачи — они должны лишь слегка прогреться, сохранив хруст. Снимите кастрюлю с огня и подавайте немедленно, разлив по глубоким тарелкам и посыпав рубленой кинзой и зелёным луком. ---