Том Кха Гай — это бархатистый кокосовый бульон с нежной куриной грудкой, упругими грибами и пьянящим ароматом галангала и лемонграсса: мягче и кремовее своего острого брата Том Яма, с глубоким молочно-кокосовым послевкусием и тонкой цитрусовой кислинкой лайма. Это блюдо стоит приготовить дома, потому что свежие тайские специи, томлённые в кокосовом молоке на плите, раскрываются в разы ярче любого готового концентрата. Идеально для уютного обеда или лёгкого ужина в будний день — тайский суп Том Кха Гай согревает, не перегружает и готовится за 45 минут без специального оборудования. Способ «плита — мягкое томление» позволяет кокосовому молоку медленно впитывать ароматы специй, не расслаиваясь, создавая ту самую шёлковую текстуру бульона.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 340 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г куриная грудка
- 400 мл молоко
- 400 мл Куриный бульон
- 40 г Лемонграсс
- 30 г Галангал свежий или замороженный
- 6 г листья салата айсберг
- 150 г грибы
- 30 мл рыбный соус
- 30 мл сок лайма
- 10 г перец чили свежий красный
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриную грудку поперёк волокон ломтиками толщиной 1 см — это обеспечивает равномерное приготовление и нежную текстуру. Грибы нарежьте ломтиками 5 мм, помидоры черри разрежьте пополам.
- Отбейте стебли лемонграсса тыльной стороной ножа и нарежьте на куски по 4–5 см — удар раскрывает эфирные масла и усиливает аромат в 2–3 раза. Галангал нарежьте тонкими ломтиками 2–3 мм, листья кафрского лайма надломите пополам.
- Влейте куриный бульон в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма и перец чили (целым или нарезанным — по желанию).
- Уменьшите огонь до слабого и томите специи в бульоне 8–10 минут — бульон должен едва кипеть, без активных пузырей; именно при этой температуре специи отдают аромат постепенно и равномерно, не давая горечи.
- Влейте кокосовое молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая — это предотвращает расслоение жира. Добавьте пальмовый сахар (если используете) и доведите до лёгкого кипения на среднем огне.
- Добавьте грибы и помидоры черри (если используете), варите 3–4 минуты до мягкости грибов на среднем огне.
- Добавьте ломтики курицы, перемешайте и варите 5–7 минут до внутренней температуры 74°C — курица должна быть полностью белой без розовых участков при разрезе. Посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте рыбный соус и сок лайма. Попробуйте бульон и отрегулируйте баланс: кислый — добавьте лайм, солёный — рыбный соус, сладкий — пальмовый сахар. Подавайте сразу, посыпав рубленой кинзой. ---