Шёлковый, бархатистый бульон из кокосового молока с пряным ароматом галангала, лемонграсса и кафрского лайма — этот вегетарианский Том Кха не уступает классическому тайскому оригиналу ни по глубине вкуса, ни по насыщенности . Грибы шиитаке и тофу берут на себя роль белкового наполнения, а свежий чили и сок лайма в финале придают супу ту самую яркую кисло-острую ноту, за которую тайскую кухню любят по всему миру. Рецепт идеально подходит для вегетарианцев и всех, кто хочет приготовить ресторанный азиатский суп дома без специального оборудования — только кастрюля и плита. Соевый соус вместо рыбного делает блюдо полностью растительным, не жертвуя умами-глубиной .
Время: 40 мин · Порций: 4 · 351 ккал на порцию
Ингредиенты
- 30 г галангал
- 60 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 6 г Листья кафрского лайма
- 20 г Перец чили красный свежий
- 12 г чеснок
- 400 мл кокосовое молоко
- 500 мл бульон овощной
- 200 г грибы
- 300 г тофу твердый
- 40 мл сок лайма
Пошаговый рецепт
- Подготовьте ароматическую основу: нарежьте галангал (30 г) тонкими ломтиками по 3–4 мм, лемонграсс (60 г) — отбейте тыльной стороной ножа и нарежьте кусками по 5 см, чеснок (12 г) — раздавите плоской стороной ножа, чили (20 г) — разрежьте пополам вдоль.
- Нарежьте тофу (300 г) кубиками 2×2 см и обсушите бумажным полотенцем — это поможет ему держать форму в горячем бульоне. Грибы шиитаке (200 г) нарежьте на четвертинки или оставьте целыми, если небольшие.
- Влейте овощной бульон (500 мл) в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте галангал, лемонграсс, листья кафрского лайма (6 г), чеснок и чили — варите 10 минут на среднем огне, чтобы бульон насытился ароматами.
- Добавьте пасту чили Нам Прик Пао (15 г, если используете) и перемешайте до растворения — она окрасит бульон в тёплый янтарный цвет.
- Влейте кокосовое молоко (400 мл) и убавьте огонь до минимального — кокосовое молоко нельзя кипятить на сильном огне, иначе оно расслоится и потеряет кремовую текстуру. Прогревайте 3–4 минуты, помешивая.
- Добавьте грибы (200 г) и тофу (300 г) — варите на минимальном огне 5–7 минут до мягкости грибов. Посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте соевый соус (30 мл) и сок лайма (40 мл) — попробуйте и отрегулируйте баланс: суп должен быть одновременно кислым, солёным и слегка острым. Это финальный шаг — кислоту лайма добавляют в конце, чтобы сохранить свежий аромат.
- Удалите из супа лемонграсс, галангал и листья лайма — они несъедобны и служат только для аромата. Подавайте сразу в глубоких мисках, украсив свежим чили и листьями кинзы.