Крем-суп из брокколи с чеддером — это бархатистый, насыщенный суп с ярким зелёным цветом и тянущимся расплавленным сыром в каждой ложке: нежная брокколи тает в сливочном бульоне, а острый чеддер добавляет глубину и умами, которые превращают простой овощной суп в настоящее удовольствие. Это классика британской домашней кухни — сытный и питательный ужин, богатый витамином C и кальцием, который готовится в одной кастрюле без лишней возни. Рецепт идеально подходит для холодного вечера, когда хочется чего-то тёплого и согревающего без долгой готовки — всего 35 минут от начала до стола. Приготовление на плите с последующим пробиванием погружным блендером даёт идеально гладкую текстуру и сохраняет яркий зелёный цвет брокколи.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г брокколи
- 120 г сыр чеддер (или гауда)
- 120 г лук репчатый
- 6 г чеснок
- 150 мл сливки 33%
- 700 мл бульон овощной
- 30 г сливочное масло
- 2 г мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Разберите брокколи на небольшие соцветия примерно одинакового размера (3–4 см), стебель очистите от жёсткой кожицы и нарежьте кубиком 1,5 см — стебель такой же вкусный, как соцветия, и выбрасывать его не нужно.
- Нарежьте лук мелким кубиком 5–7 мм, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжаривайте лук 5–6 минут до мягкости и лёгкой прозрачности, помешивая — лук не должен подрумяниться, иначе суп потеряет яркий зелёный цвет.
- Добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1 минуту до появления аромата, постоянно помешивая.
- Добавьте брокколи и влейте бульон — жидкость должна покрывать овощи. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 8–10 минут до мягкости брокколи (проверьте зубочисткой — должна входить без усилий).
- Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой однородной консистенции — работайте не менее 2 минут, чтобы не осталось комочков. Если используете стационарный блендер — дайте супу остыть 5 минут и переливайте порциями, заполняя чашу не более чем на ⅔.
- Верните кастрюлю на минимальный огонь, влейте сливки и добавьте мускатный орех. Прогревайте 2–3 минуты, не доводя до кипения — кипение со сливками может привести к расслоению.
- Снимите с огня, добавьте тёртый чеддер и энергично перемешайте до полного растворения — добавляйте сыр именно после снятия с огня: при слишком высокой температуре (выше 85°C) сыр расслаивается на жир и белок, давая зернистую текстуру. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте сразу.