Густой, бархатистый крем-суп с насыщенным сырным вкусом и тянущейся текстурой — это французская классика, которая согревает и радует с первой ложки. Расплавленный сыр придаёт бульону глубокую солоноватую нотку, а сливки делают консистенцию шёлковой и обволакивающей, хрустящие золотистые гренки добавляют идеальный текстурный контраст. Рецепт сырного крем-супа подходит для быстрого сытного обеда или уютного домашнего ужина — он готовится за 30 минут без специального оборудования и нравится и взрослым, и детям. Приготовление на плите позволяет точно контролировать температуру плавления сыра и добиться идеально гладкой консистенции без комков.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 709 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г сыр с голубой плесенью
- 120 г лук репчатый
- 150 мл сливки 33%
- 600 мл бульон овощной
- 30 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте хлеб кубиками со стороной 1,5–2 см, выложите на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут, помешивая, до золотистой хрустящей корочки со всех сторон — отложите в сторону.
- Нарежьте лук мелким кубиком 5 мм, чеснок мелко порубите; плавленый сыр нарежьте небольшими кубиками 2×2 см — это ускорит его плавление и предотвратит образование комков.
- Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном (объём 2–3 л) на среднем огне. Обжаривайте лук 4–5 минут, помешивая, до мягкости и прозрачности — не до коричневого цвета.
- Добавьте чеснок (если используете), перемешайте и жарьте 30 секунд — обжарка ароматики в масле раскрывает эфирные масла и делает суп глубже по вкусу.
- Если используете муку — всыпьте её к луку, перемешайте и готовьте 1 минуту на среднем огне, чтобы убрать сырой вкус муки.
- Влейте бульон, доведите до кипения на среднем-сильном огне, затем уменьшите до среднего и варите 5 минут.
- Добавьте кубики плавленого сыра в кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и готовьте 4–5 минут, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, до полного растворения сыра — не кипятите, иначе сыр расслоится и даст зернистую текстуру.
- Снимите кастрюлю с огня. Пробейте суп погружным блендером до однородной гладкой консистенции — около 60 секунд непрерывно.
- Верните кастрюлю на минимальный огонь, влейте сливки, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Прогревайте 3–4 минуты, не доводя до кипения — кипение разрушает структуру сливок и суп может расслоиться.
- Подавайте сразу — разлейте по тарелкам и выложите сверху хрустящие гренки непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли.