Шёлковый, ярко-оранжевый суп с бархатистой текстурой и неожиданно сложным вкусом — сладость моркови, тёплая нотка имбиря и свежая цитрусовая кислинка апельсина создают баланс, который ассоциируется с французской кухней Прованса. Этот **морковный крем-суп с апельсином** готовится из самых доступных ингредиентов, но поражает элегантностью — именно так его подают в парижских бистро на первое. Идеально подходит для лёгкого обеда, праздничного меню или осенне-зимнего ужина, когда хочется яркого цвета и согревающего вкуса. Приготовление на плите позволяет точно контролировать консистенцию и вводить апельсиновый сок в нужный момент — без потери аромата.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 233 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 180 г апельсин
- 100 мл сливки 33%
- 25 г сливочное масло
- 700 мл бульон овощной
Пошаговый рецепт
- Очистите морковь и нарежьте кружочками толщиной 1 см. Лук очистите и нарежьте произвольным кубиком — точный размер нарезки не важен, всё уйдёт в пюре. Снимите цедру с апельсина мелкой тёркой (1 ч. л.), выжмите сок (120 мл).
- Растопите сливочное масло в кастрюле объёмом 3–4 л на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут до мягкости и прозрачности — не до золотистого цвета, чтобы суп сохранил яркий оранжевый оттенок.
- Добавьте чеснок и тёртый имбирь к луку, обжаривайте 1 минуту, помешивая — они должны стать ароматными, но не потемнеть. Это раскрывает эфирные масла и формирует ароматный фундамент супа.
- Добавьте морковь и цедру апельсина, перемешайте. Обжаривайте вместе 2 минуты на среднем огне — это усиливает натуральную сладость моркови и «запечатывает» цитрусовый аромат.
- Влейте 700 мл бульона или воды — жидкость должна покрывать морковь. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне.
- Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 15 минут до полной мягкости моркови — проверьте вилкой: кружок должен легко разминаться без усилия.
- Снимите кастрюлю с огня. Пробейте суп погружным блендером 1,5–2 минуты до абсолютно гладкого бархатистого пюре. Если суп слишком густой — добавьте 50–100 мл горячей воды и перемешайте.
- Верните кастрюлю на минимальный огонь. Влейте апельсиновый сок тонкой струйкой, постоянно помешивая. Затем влейте сливки тонкой струйкой — прогрейте 2–3 минуты строго без кипения, иначе сливки расслоятся. Попробуйте и скорректируйте соль, перец по вкусу.
- Разлейте суп по тарелкам, нарисуйте спираль из сливок чайной ложкой, добавьте листики кинзы или петрушки. Подавайте сразу. ---