Бархатистый, густой крем-суп с насыщенным грибным ароматом и нежной сливочной текстурой — это французская классика, которую легко воспроизвести на домашней кухне без специального оборудования. Шампиньоны, обжаренные до золотистого цвета, придают бульону глубокий землистый вкус, а сливки превращают суп в шёлковое пюре, которое буквально тает во рту. Рецепт грибного крем-супа из шампиньонов идеально подходит для лёгкого обеда или элегантного первого блюда на ужин — он готовится за 30 минут и требует минимум ингредиентов. Приготовление на плите позволяет точно контролировать карамелизацию грибов и добиться максимально насыщенного вкуса без духовки.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г шампиньоны
- 120 г лук репчатый
- 200 мл сливки 33%
- 500 мл бульон овощной
- 30 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте шампиньоны ломтиками толщиной 5–7 мм, лук — мелким кубиком 5 мм, чеснок мелко порубите.
- Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном (объём 2–3 л) на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут, помешивая, до мягкости и прозрачности — не до коричневого цвета.
- Добавьте чеснок (если используете) и тимьян, перемешайте и жарьте 30 секунд — обжарка ароматики в масле раскрывает эфирные масла и делает суп глубже по вкусу.
- Добавьте шампиньоны, увеличьте огонь до среднего-сильного. Жарьте 6–8 минут, не мешая первые 2–3 минуты — грибы должны подрумяниться, а не тушиться в собственном соку. Это ключевой шаг: именно реакция Майяра на поверхности грибов даёт насыщенный вкус.
- Посолите и поперчите по вкусу. Если используете муку — всыпьте её к грибам, перемешайте и готовьте 1 минуту на среднем огне, чтобы убрать сырой вкус муки.
- Влейте бульон, доведите до кипения на среднем-сильном огне, затем уменьшите до среднего и варите 8 минут под крышкой.
- Снимите кастрюлю с огня. Отложите 2–3 ст. л. обжаренных грибов для украшения. Пробейте суп погружным блендером до однородной гладкой консистенции — около 60 секунд непрерывно.
- Верните кастрюлю на минимальный огонь, влейте сливки, перемешайте. Прогревайте 3–4 минуты, не доводя до кипения — кипение разрушает структуру сливок и суп может расслоиться. Попробуйте и при необходимости досолите.
- Подавайте сразу — разлейте по тарелкам, выложите сверху отложенные грибные ломтики и при желании добавьте веточку тимьяна. ---