Этот бархатистый, шелковистый крем-суп с тонким ореховым ароматом муската и нежной сладостью цветной капусты — воплощение французской кухни в её лучшем виде: минимум ингредиентов, максимум вкуса и элегантная простота. Его стоит приготовить хотя бы раз — и он станет вашим любимым согревающим ужином в холодный день: сытный, лёгкий одновременно и невероятно красивый в подаче. Идеальный **крем-суп из цветной капусты** для семейного обеда или лёгкого ужина — готовится из доступных продуктов всего за 30 минут в одной кастрюле. Варка с последующим блендированием — классическая французская техника **велюте**, которая превращает скромный овощ в ресторанное блюдо с кремовой, почти воздушной текстурой.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г цветная капуста (соцветия)
- 100 г лук репчатый
- 25 г сливочное масло
- 80 мл сливки 33%
- 1 г мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Разберите цветную капусту на небольшие соцветия размером 3–4 см, ножку нарежьте кубиками 2 см — она такая же вкусная, как и соцветия, и не стоит её выбрасывать. Лук нарежьте мелким кубиком 5 мм, чеснок — тонкими пластинками.
- Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте лук 4–5 минут до мягкости и прозрачности, не допуская золотистости — лук должен стать мягким, но не карамелизоваться, иначе суп потемнеет.
- Добавьте чеснок (если используете) и жарьте 1 минуту, помешивая, до появления аромата. Добавьте соцветия и кусочки ножки цветной капусты, перемешайте.
- Влейте 500 мл овощного бульона или воды — жидкость должна едва покрывать капусту. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите под крышкой 15 минут до полной мягкости капусты — она должна легко протыкаться вилкой без усилий.
- Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сливки и мускатный орех. Погружным блендером пюрируйте суп прямо в кастрюле 1,5–2 минуты до абсолютно гладкой, шелковистой текстуры без единого комочка.
- Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп 2–3 минуты, не доводя до кипения — кипение после добавления сливок может привести к расслоению. Проверьте соль и мускатный орех, при необходимости добавьте. Подавайте сразу.