Том Ям с креветками — это взрывной баланс острого, кислого, солёного и сладкого в одной тарелке: насыщенный янтарный бульон с ароматом лемонграсса и галангала, нежные сочные креветки, упругие грибы и бархатистая нотка кокосового молока. Это блюдо стоит приготовить дома, потому что свежий бульон на плите раскрывает ароматы тайских специй в разы ярче, чем любой ресторанный полуфабрикат. Идеально для обеда или ужина в будний день, когда хочется чего-то согревающего и необычного — суп Том Ям готовится на плите за 45 минут и не требует специального оборудования. Способ «плита» позволяет поэтапно вытягивать ароматы из специй в бульон, создавая ту самую глубину вкуса, за которую этот тайский суп любят во всём мире.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 532 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г креветки
- 200 мл кокосовое молоко
- 600 мл Куриный бульон
- 40 г Лемонграсс
- 30 г Галангал
- 6 г листья салата айсберг
- 150 г грибы
- 30 мл рыбный соус
- 30 мл сок лайма
Пошаговый рецепт
- Очистите креветки: снимите панцирь и удалите кишечную вену, но головы и хвосты оставьте — они нужны для бульона. Панцири и головы отложите отдельно.
- Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте панцири и головы креветок и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, до появления оранжевого цвета и морского аромата — это создаёт основу насыщенного бульона.
- Влейте куриный бульон к панцирям, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего и варите 10 минут. Процедите бульон через мелкое сито, панцири выбросьте — чистый бульон верните в кастрюлю.
- Отбейте стебли лемонграсса тыльной стороной ножа и нарежьте на куски по 4–5 см — это раскрывает эфирные масла. Галангал нарежьте тонкими ломтиками 2–3 мм, листья кафрского лайма надломите пополам.
- Добавьте лемонграсс, галангал и листья лайма в бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут — специи должны отдать аромат, но не развариться.
- Добавьте пасту том ям (если используете), нарезанный пополам перец чили и грибы, нарезанные ломтиками толщиной 5 мм. Варите 3–4 минуты до мягкости грибов.
- Влейте кокосовое молоко, добавьте помидоры черри (если используете), рыбный соус и сок лайма. Перемешайте и доведите до лёгкого кипения — не кипятите интенсивно, иначе кокосовое молоко расслоится.
- Добавьте очищенные креветки и варите ровно 2–3 минуты до розово-оранжевого цвета и непрозрачности — внутренняя температура готовности 63°C; переваренные креветки становятся резиновыми. Посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите кастрюлю с огня, попробуйте бульон и отрегулируйте баланс: кислый — добавьте сок лайма, солёный — рыбный соус, сладкий — 1 ч. л. пальмового сахара. Подавайте сразу, разлив по глубоким тарелкам и посыпав рубленой кинзой. ---