Этот вишнёвый пирог — воплощение домашнего уюта: нежное рассыпчатое тесто, пропитанное ароматным вишнёвым соком, и сочная кисло-сладкая начинка с лёгкой карамельной ноткой — каждый кусочек тает во рту и пахнет летом. Стоит приготовить его потому, что рецепт одинаково хорошо работает как со свежей, так и с замороженной вишней — а значит, этот пирог доступен круглый год. Идеален для воскресного чаепития, праздничного стола или уютного вечера с семьёй. Духовка делает всю работу сама: тесто поднимается равномерно, начинка томится в собственном соку и загустевает до идеальной консистенции.
Время: 30 мин · Порций: 8 · 407 ккал на порцию
Ингредиенты
- 280 г мука пшеничная
- 120 г сливочное масло
- 2 шт яйцо
- 80 г сахарная пудра
- 60 г сметана 20%
- 8 г разрыхлитель
- 10 г Ванильный сахар
- 600 г вишня
- 100 г сахарная пудра
- 25 г кукурузный крахмал
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме верх+низ, средний уровень. Смажьте форму диаметром 24–26 см сливочным маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.
- Подготовьте начинку: смешайте вишню без косточек (600 г) с сахаром (100 г) и кукурузным крахмалом (25 г) в миске, аккуратно перемешайте ложкой и отставьте в сторону — крахмал начнёт впитывать вишнёвый сок.
- Просейте муку (280 г) с разрыхлителем (8 г) в глубокую миску. Добавьте холодное сливочное масло (120 г), нарезанное кубиками 1×1 см, и быстро перетрите руками в крошку — работайте быстро, чтобы масло не успело нагреться от тепла рук.
- Добавьте в мучную крошку яйца (2 шт), сахар (80 г), ванильный сахар (10 г) и сметану (60 г). Замесите тесто руками или лопаткой до однородности — тесто должно быть мягким, слегка липким, не крутым; не вымешивайте долго, иначе тесто станет жёстким.
- Разделите тесто на две части: примерно ⅔ и ⅓. Большую часть (⅔) распределите руками по дну и бортикам формы, формируя бортик высотой 3–4 см — тесто мягкое, поэтому удобнее распределять влажными руками.
- Выложите вишнёвую начинку равномерным слоем поверх теста на дне формы. Посолите начинку щепоткой соли — это усиливает вишнёвый вкус и балансирует сладость.
- Оставшуюся треть теста (⅓) натрите на крупной тёрке прямо поверх начинки, равномерно покрывая всю поверхность — тёртое тесто создаёт рассыпчатую золотистую «крышку» пирога.
- Выпекайте пирог при 180°C на среднем уровне духовки 40–45 минут до золотистой корочки сверху. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из теста (не из начинки) сухой; если верх румянится слишком быстро — накройте фольгой на последние 10 минут.
- Достаньте пирог из духовки и дайте остыть в форме 20 минут — за это время начинка схватывается и пирог легко нарезается, не разваливаясь. Посыпьте сахарной пудрой через сито перед подачей.