Хрустящее снаружи и чуть мягкое внутри, с тёплым пряным ароматом имбиря, корицы и мускатного ореха — это то самое британское имбирное печенье, которое пекут на Рождество и Хэллоуин по всей Англии уже несколько столетий. Золотистые фигурки из ароматного теста с белоснежной сахарной глазурью — идеальный подарок, украшение праздничного стола или просто повод собраться всей семьёй на кухне. Рецепт подходит для детей и взрослых, для новичков и опытных кулинаров — тесто легко раскатывается, не липнет и отлично держит форму при вырезании. Духовка даёт равномерный жар и позволяет выпекать сразу целый противень — за один заход получается 20–24 печенья.
Время: 30 мин · Порций: 22 · 85 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 115 г сливочное масло
- 100 г сахар коричневый
- 80 г мед
- 55 г яйцо
- 10 г имбирь молотый
- 5 г корица молотая
- 5 г разрыхлитель
- 2 г мускатный орех
- 120 г сахарная пудра
- 15 мл вода
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим «верх+низ», средний уровень. Застелите два противня пергаментной бумагой.
- Смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, имбирь, корицу, мускатный орех (если используете) и щепотку соли — сухие ингредиенты должны быть равномерно распределены до добавления масла.
- Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками 1 см, и перетрите пальцами с мучной смесью до состояния крупной крошки (~2–3 минуты) — масло должно оставаться холодным, иначе тесто станет жирным.
- Добавьте коричневый сахар, мёд и яйцо. Замесите тесто руками или лопаткой до однородности — тесто должно собраться в гладкий шар и не липнуть к рукам. Если липнет — добавьте 1–2 ст. л. муки.
- Заверните тесто в пищевую плёнку, слегка приплюсните в диск и уберите в холодильник на 30 минут — охлаждение стабилизирует масло и позволяет тесту легко раскатываться без прилипания.
- Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 4–5 мм — более тонкое печенье будет слишком хрустящим и ломким, более толстое — мягким внутри.
- Вырежьте фигурки формочками (человечки, звёзды, ёлки) и выложите на подготовленные противни с зазором 2 см — при выпечке печенье немного расширяется. Остатки теста соберите, раскатайте повторно и вырежьте ещё фигурки.
- Выпекайте 8–10 минут до золотистого цвета краёв — центр печенья должен выглядеть чуть мягким, он затвердеет при остывании. Не передерживайте: пересушенное печенье становится горьким.
- Достаньте противни из духовки и дайте печенью остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку и остудите полностью (~15 минут) — горячее печенье хрупкое и ломается при перекладывании.
- Приготовьте глазурь (если используете): смешайте сахарную пудру с холодной водой до густой белой массы консистенции зубной пасты. Переложите в кондитерский мешок или зип-пакет с отрезанным уголком и украсьте остывшее печенье. Дайте глазури высохнуть 20–30 минут при комнатной температуре.