Это базовое заварное тесто на кипятке — настоящий секрет опытных хозяек: оно получается шелковисто-гладким, невероятно эластичным и совершенно не липнет к рукам. Такое тесто легко раскатывается в тонкий пласт, отлично держит форму при лепке и не расходится по шву при варке — ваши пельмени и вареники останутся целыми до последнего. Подходит для любого случая: от воскресных семейных пельменей до заготовок впрок на весь месяц. Заваривание кипятком частично разрушает клейковину — тесто становится мягче, пластичнее и не «резиновым» после варки.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 416 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 1 шт яйцо
- 15 мл масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в глубокую миску, сделайте углубление в центре. Влейте растительное масло и вбейте яйцо в углубление — пока не перемешивайте.
- Закипятите воду и сразу влейте 180 мл кипятка тонкой струйкой в углубление с яйцом и маслом, одновременно быстро перемешивая вилкой или ложкой — горячая вода заваривает крахмал, поэтому важно вливать именно кипяток, а не тёплую воду.
- Когда масса немного остынет (около 1–2 минут), переложите её на чистый стол и начните вымешивать руками — сначала тесто будет липким, но через 7–10 минут активного замеса станет гладким и эластичным.
- Проверьте тесто: оно должно пружинить при нажатии пальцем и не липнуть к рукам. Если тесто всё ещё липнет — подсыпьте муку по 1 ст. л., не более 2–3 ст. л. суммарно.
- Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку или накройте перевёрнутой миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20 минут — это обязательный шаг: клейковина расслабится и тесто станет в 2 раза легче раскатывать.
- После отдыха разделите тесто на 4 части для удобства. Раскатывайте каждую часть на слегка присыпанном мукой столе до толщины 1,5–2 мм — тонкое тесто при варке не будет «резиновым», а начинка будет чувствоваться в каждом кусочке.
- Вырезайте кружки стаканом диаметром 7–8 см для пельменей или 9–10 см для вареников. Подавайте готовые изделия сразу после варки или используйте тесто для лепки.