Баранья лопатка, промаринованная в лимоне, чесноке и орегано, медленно томлённая в плотном конверте из фольги до состояния, когда мясо распадается от прикосновения вилки — это клефтико, легендарное «разбойничье» блюдо греческих гор. По легенде разбойники-клефты запекали краденую баранину в закрытых ямах, чтобы дым не выдал их, и именно закрытое томление делает мясо невероятно нежным и ароматным. Клефтико баранина в фольге пропитывается соками лимона и трав, а картофель на дне впитывает весь этот душистый сок и мясной жир. Долгое запекание в запечатанной фольге удерживает влагу и превращает жёсткий отруб в тающее мясо, чего не даст ни быстрая жарка, ни гриль.
Время: 3 ч · Порций: 4 · 620 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранья лопатка
- 500 г картофель
- 100 г лимон
- 18 г чеснок
- 40 г оливковое масло
- 4 г орегано сушеный
- 150 г лук репчатый
- 2 г лавровый лист
- 100 г сыр фета
- 5 г тимьян свежий
- по вкусу белое сухое вино
- по вкусу помидоры черри
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину крупными кусками ~5 см, смешайте с соком и цедрой лимона, измельчённым чесноком, оливковым маслом, орегано и тимьяном. Посолите и поперчите по вкусу, маринуйте 30 минут.
- Разогрейте духовку до 160 °C в режиме верх-низ. Нарежьте картофель крупными дольками, лук — толстыми полукольцами.
- Выложите на большой двойной лист фольги подушку из картофеля и лука, добавьте лавровый лист.
- Сверху выложите маринованную баранину вместе со всем маринадом, распределив куски равномерно.
- Плотно заверните фольгу в герметичный конверт, защипнув края, и поставьте в форму на случай протекания.
- Запекайте закрытым 90 минут при 160 °C, чтобы мясо томилось в собственном пару.
- Аккуратно разверните верх фольги, добавьте кубики феты, полейте мясо соками со дна.
- Запекайте открытым ещё 30 минут, пока мясо не станет распадаться, а верх не подрумянится; внутренняя температура баранины — не ниже 90 °C для распадающейся текстуры.
- Достаньте, дайте отдохнуть 10 минут прямо в фольге и подавайте, полив мясным соком со дна.