Свободно завёрнутая руками галета с горкой цельных ягод в центре, схваченных каплей выдержанного бальзамика, свежемолотым чёрным перцем и тимьяновым мёдом — авторский десерт, в котором клубника остаётся целой, блестящей и видна сразу. Перец и кислота бальзамика вытягивают из ягоды глубину и уводят вкус от приторности, делая его «взрослым» и ресторанным, а вытекший при выпечке сок карамелизуется в липкую бальзамическую глазурь. Край теста, посыпанный сахаром с щепоткой перца, превращается в хрустящую пряную корочку. Клубничная галета с чёрным перцем и бальзамиком — это сложный, фотогеничный и совсем не дежурный пирог для тех, кто любит неожиданные сочетания и рустикальную подачу.
Время: 1 ч 45 мин · Порций: 6 · 400 ккал на порцию
Ингредиенты
- 220 г мука пшеничная
- 130 г сливочное масло
- 90 г сахар
- 400 г клубника свежая
- 20 г Бальзамический уксус выдержанный
- 30 г Мёд тимьяновый
- 15 г кукурузный крахмал
- 50 г яйцо
- по вкусу Точки мягкого козьего сыра между ягодами
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто из муки, холодного нарезанного масла, 30 г сахара, щепотки соли и 2–3 ст. л. ледяной воды до крупной крошки с кусочками масла; соберите в диск и охладите 30 минут.
- Смешайте клубнику с бальзамиком, тимьяновым мёдом, крахмалом, 40 г сахара и щепоткой свежемолотого чёрного перца.
- Раскатайте охлаждённое тесто в свободный круг 3–4 мм на пергаменте.
- Выложите ягоды горкой в центр, оставив 5 см бортика по краю (сок оставьте в миске).
- Заверните края теста внахлёст вручную, формируя рустикальную складчатую галету.
- Смажьте борт взбитым яйцом и посыпьте оставшимся сахаром со щепоткой чёрного перца.
- Выпекайте при 200 °C 32–35 минут, пока корочка не станет золотистой, а сок в центре не забурлит и не загустеет.
- Достаньте и дайте остыть 10 минут — вытекший сок схватится в липкую бальзамическую глазурь.
- Подавайте тёплой, при желании добавив точки козьего сыра или шарик мороженого.