Натуральное варенье из свежей клубники, подслащённое стевией и загущённое пектином. Без добавления сахара, с кислой средой для безопасности. Идеально для диабетиков и сторонников низкоуглеводного питания. Требует хранения в холодильнике и имеет ограниченный срок годности — до 2–3 недель в закрытом виде.
Время: 50 мин · Порций: 8 · 45 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г клубника свежая
- 20 г пектин быстродействующий
- 3 столовая ложка лимонный сок свежий
- 1-2 чайная ложка стевия (порошок или жидкая)
- 100 мл вода фильтрованная
Пошаговый рецепт
- Подготовьте три стеклянные банки объёмом 250 мл каждая. Прокипятите их в течение 10 минут в большой кастрюле или прогрейте в духовке при температуре 120°C в течение 20 минут. Крышки отдельно прокипятите 5 минут. Полностью высушите банки и крышки на чистом полотенце — влага на внутренних стенках создаст среду для плесени.
- Переберите 1000 г свежей клубники, удалите плодоножки и листочки, промойте под проточной водой и разрежьте на половинки или четвертинки (крупные ягоды режьте мельче, мелкие можно оставить целыми). Переложите подготовленную клубнику в эмалированный таз или кастрюлю с толстым дном объёмом не менее 3 литров.
- Добавьте в клубнику 100 мл фильтрованной воды и сразу же влейте 3 столовые ложки свежего лимонного сока — кислотность критична для безопасности при отсутствии сахара как консерванта. Хорошо перемешайте клубнику ложкой, чтобы сок равномерно распределился.
- Включите огонь на максимум и доведите содержимое до кипения, периодически помешивая — это займёт 5–7 минут, когда сок начнёт интенсивно выделяться. Как только смесь начнёт бурлить, уменьшите огонь до среднего и в этот момент всыпьте 20 г пектина, предварительно смешав его с 1 столовой ложкой сухого сахара или крахмала (это предотвратит слипание пектина в комки).
- Варите варенье на среднем-сильном огне ровно 15–20 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой и снимая белую пену, которая образуется на поверхности — пена не содержит вредных веществ, но её удаление улучшает вид варенья. Пектин активируется и начнёт загущать смесь к концу варки; проверьте готовность холодной ложкой: капля, положенная на холодную тарелку, должна медленно стекать, а не бежать быстро.
- Снимите варенье с огня и дайте ему остыть 2–3 минуты, затем постепенно добавляйте стевию (начните с 1 чайной ложки), постоянно перемешивая и дегустируя на предмет сладости. Стевия имеет специфический привкус, поэтому добавляйте её осторожно; для 1 кг клубники обычно достаточно 1–2 чайных ложек, в зависимости от выбранной формы (порошок, жидкость).
- Разлейте горячее варенье в подготовленные горячие стерилизованные банки, заполняя их до самого верха (оставьте не более 5 мм от края). Сразу же закройте прокипячённые крышки, переверните банки вверх дном на 5 минут, затем поставьте в нормальное положение на чистое полотенце и дайте полностью остыть при комнатной температуре — это займёт 3–4 часа.
- После полного остывания поместите банки в холодильник при температуре 4–8°C — это обязательно, так как без сахара варенье не консервируется и скоропортящееся. Закрытая банка хранится в холодильнике 2–3 недели; открытую банку съедайте в течение 7 дней; для долгого хранения заморозьте варенье порциями в пластиковых контейнерах или силиконовых формочках — в морозилке при −18°C оно сохранится до 6 месяцев.
- Подавайте варенье охлаждённым или при комнатной температуре с йогуртом, творогом, на ломтик хлеба или как компонент десерта. При каждом открытии банки проверьте её содержимое на предмет плесени, необычного запаха или видимых признаков брожения (пузырьки, помутнение) — если что-то насторожило, не пробуйте и не пытайтесь исправить, сразу утилизируйте содержимое.