Нежное варенье из свежей малины, подслащённое эритритом, без сахара-консерванта. Сохраняет яркий вкус ягод и требует хранения в холодильнике. Идеально для диабетиков и тех, кто следит за углеводами.
Время: 1 ч 5 мин · Порций: 5 · 48 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г малина свежая
- 100 г эритритол
- 30 мл лимонный сок
- 50 мл вода
- 0.5 г ванилин
Пошаговый рецепт
- Подготовьте две чистые стеклянные банки объёмом 250 мл каждая (или одну на 500 мл). Прокипятите банки и металлические крышки в кипящей воде не менее 10 минут, затем выньте с помощью щипцов на чистое полотенце и полностью высушите при комнатной температуре (это займёт 30–40 минут). Этот шаг критичен: стерилизованная тара предотвращает попадание спор бактерий в готовое варенье.
- Переберите 800 г свежей малины, удаляя повреждённые, мягкие ягоды и мусор; мойте под прохладной водой осторожно за 30 минут до начала варки и дайте полностью высохнуть на льняном полотенце. Целая спелая малина — залог безопасности; любой повреждённый плод содержит микробов и может заразить всю партию варенья.
- В эмалированную кастрюлю (не алюминиевую) поместите 800 г малины, добавьте 50 мл воды и 30 мл свежевыжатого лимонного сока (кислота критична для замедления развития бактерий в отсутствие сахара). Включите средний огонь и нагревайте, постоянно и осторожно помешивая деревянной ложкой, в течение 3–4 минут, пока ягоды не начнут выделять сок.
- Продолжайте варить на среднем огне 15–18 минут, часто помешивая и снимая пену деревянной ложкой. Температура должна оставаться около 90–95 °C (варенье будет активно булькать, но не кипеть бурно); на этом этапе ягоды разварятся, выделят много сока, и масса станет более однородной.
- На 20-й минуте варки, когда ягоды полностью распадаются и сироп начинает загустевать (капля на холодном блюдце не растекается), добавьте 100 г эритритола и 0.5 г ванилина (если используете) и мешайте энергично в течение 3–4 минут до полного растворения сахарозаменителя. Не варите после добавления эритритола дольше 5 минут, иначе он может начать горчить.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью остыть в течение 2–3 минут, затем разлейте в стерилизованные, сухие банки до уровня 1 см от края (переполнение затруднит запечатывание и охлаждение). Закройте крышками сразу же и переверните вверх дном на 5 минут, чтобы горячее содержимое слегка прогрело крышку; этот приём улучшает герметизацию.
- После переворота верните банки в нормальное положение и охладите при комнатной температуре в течение 40–50 минут, затем поместите в холодильник, где они полностью остынут за 2–3 часа. Закрытая банка хранится в холодильнике до 2–3 недель; при открытии используйте чистую сухую ложку и закрывайте крышку между использованиями, открытое варенье безопасно 7 дней.
- Для долгого хранения раскладывайте остывшее варенье порциями (по 50–80 г) в ледяные формы или небольшие контейнеры и замораживайте при −18 °C до 6 месяцев. Размораживайте порции в холодильнике перед использованием; никогда не замораживайте–размораживайте одну банку несколько раз, так как это ускоряет порчу.
- Храните все закрытые банки исключительно в холодильнике при температуре +2…+8 °C; никогда не оставляйте при комнатной температуре даже закрытые банки, так как без сахара-консерванта варенье скоропортящаяся заготовка. Признаки порчи (вздутие крышки, видимая плесень, странный запах) — причина выбросить содержимое; полагаться на вкус или запах небезопасно, так как опасные микробы могут не менять органолептические свойства.