Густое, ароматное варенье из свежей черники, подслащённое стевией и эритритом, с согревающими нотками имбиря и цедрой лимона. Без сахара и консервантов — скоропортящееся, требует холодильного хранения. Идеально для йогурта, творога или блинов.
Время: 34 мин · Порций: 8 · 65 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г черника свежая
- 1 шт лимон
- 40 г имбирь свежий
- 150 г яблоко (зелёное кислое)
- 60 г эритрит
- 1 ч.л. стевия (порошок)
- 100 мл вода
Пошаговый рецепт
- Подготовь банки и крышки: прокипяти стеклянные банки (объём 350–500 мл, нужны 2–3 штуки) в кипящей воде 10 минут, металлические крышки — 5 минут. Разложи на чистом полотенце и дай полностью просохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут. Влага внутри банок недопустима.
- Подготовь ингредиенты: промой свежую чернику под прохладной водой, разложи на чистое полотенце и просуши в течение 15 минут — влага должна полностью испариться, ягоды не должны быть влажными на ощупь. Спелая черника слегка пружинит под пальцем, переспелая раздавливается. Тирай на мелкой тёрке очищенный имбирь (40 г) и натирай на микропланере только жёлтый слой цедры лимона (примерно 1 ст.л.), избегая белой части.
- Раскрой яблоко и удали семечки: возьми одно зелёное кислое яблоко (150 г), очисти от кожицы, натри на средней тёрке, включая сердцевину. Яблочный пектин обеспечит загустение варенья без сахара, так как натуральный желирующий агент содержится в яблочной кожице и мякоти. Отожми лимон одной половины, чтобы получить свежий лимонный сок (примерно 30–40 мл) — кислота критична для предотвращения развития бактерий в варенье без консервирующего сахара.
- Соедини основные ингредиенты в толстодонной кастрюле объёмом не менее 3 литров: выложи чернику (800 г), добавь натёртое яблоко (150 г), имбирь (40 г), цедру лимона, свежевыжатый лимонный сок и воду (100 мл). Тщательно перемешай деревянной ложкой, убедись, что ингредиенты равномерно распределены. Дай настояться 5 минут, чтобы ягоды начали отдавать сок.
- Включи огонь средней мощности и доведи варенье до активного кипения в течение 3–4 минут, постоянно помешивая: время варки начинается с момента, когда появятся первые энергичные пузырьки на поверхности. Уменьши огонь до среднего-слабого (чтобы варенье кипело, но не брызжало), и вари ещё 10–12 минут, помешивая каждые 1–2 минуты деревянной ложкой. На этом этапе варенье загустевает, летучие масла имбиря заполняют воздух, и ягоды начинают мягче разминаться, но сохраняют форму.
- Проверь консистенцию за минуту до конца варки: капни каплю горячего варенья на холодную керамическую тарелку и дай остыть 30 секунд. Если капля не растекается и держит форму, варенье готово. Если всё ещё текучее, вари ещё 1–2 минуты и повтори тест. Имбирь и цедра лимона должны равномерно распределяться в ягодной массе без расслоения.
- Выключи огонь и добавь эритрит и стевию (если используешь): добавь 80 г сырого эритрита прямо в ещё кипящее варенье (80–85 °C), но НЕ кипи его — активно помешивай в течение 1 минуты, пока эритрит не растворится полностью. Если добавляешь порошок стевии (1 ч.л.), добавь его вместе с эритритом и вновь помешивай. эритрит обеспечивает дополнительную сладость и слегка улучшает консервирующие свойства за счёт противомикробного воздействия.
- Разложи в стерильные сухие банки немедленно, пока варенье горячее (85–90 °C): используя воронку и чистый половник, быстро и аккуратно распредели варенье в подготовленные банки, оставляя свободным 1–1,5 см до края для воздушного пространства. Герметично закрой крышками, переверни банки вверх дном на 2–3 минуты, затем верни в нормальное положение. Дай остыть на столе при комнатной температуре 2–3 часа, пока варенье не примет окончательную консистенцию и не охладится ниже 30 °C.
- Убери в холодильник сразу после полного остывания: когда варенье остынет до комнатной температуры, убери банки на полку холодильника (2–4 °C). Закрытая банка хранится до 2–3 недель, открытая — до 7 дней. Для долгого хранения (до 6 месяцев) разложи варенье порциями в ледяные формочки, заморози и переложи в морозилку. При малейших признаках плесени, странного запаха или расслоения цвета выброси банку целиком — вкусовой и обонятельный тесты невозможны и опасны.