Авторский клубничный пирог, в котором ягоду не кладут сырой, а сначала томят с мёдом и тимьяном до густых джемовых «карманов» — поэтому мякиш не плывёт, а каждый кусок раскрывается тёплыми островками насыщенной клубники. Тесто замешано на подрумяненном масле beurre noisette, дающем нетипичную для клубничного пирога ореховую карамельную глубину, а сверху — хрустящая сахарная корочка. Щепотка тимьяна и чёрного перца уводят вкус от приторной дежурной выпечки и делают его «взрослым» и неожиданным. Идеален для тех, кто устал от плывущих ягодных пирогов и хочет десерт с характером — к чаю, кофе и неспешному вечеру.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 8 · 330 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г мука пшеничная
- 150 г сахар
- 120 г сливочное масло
- 150 г яйцо
- 350 г клубника свежая
- 40 г мед
- 4 г тимьян свежий
- 6 г разрыхлитель
- 20 г тростниковый сахар
- по вкусу Шарик ванильного мороженого
Пошаговый рецепт
- Нарежьте клубнику и томите с мёдом, тимьяном и щепоткой чёрного перца на среднем огне 10–12 минут до густого джема, который отдал влагу и держит форму; остудите.
- Растопите сливочное масло в светлом сотейнике и доведите до орехового аромата и янтарного цвета (beurre noisette), снимите и слегка остудите.
- Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли в светлую пышную массу 4–5 минут.
- Влейте тёплое подрумяненное масло и аккуратно перемешайте.
- Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой до однородного теста.
- Вмешайте остывший клубничный джем крупными мазками, оставляя его отдельными карманами, а не размешивая в массу.
- Вылейте тесто в смазанную форму и равномерно посыпьте верх тростниковым сахаром для хрустящей корочки.
- Выпекайте при 180 °C 38–42 минуты до сухой шпажки и золотисто-хрустящего верха.
- Дайте пирогу отдохнуть 10 минут и подавайте тёплым, чтобы карманы клубники были мягкими и ароматными.