Бархатистый изумрудный крем-суп из свежей спаржи с лёгкой сливочностью и тонким травянисто-ореховым вкусом — элегантное и очень лёгкое первое блюдо, которое выглядит ресторанно, а готовится за двадцать минут. Спаржа богата фолатом и витамином K, а молоко вместо жирных сливок делает суп нежно-кремовым при всего ~120 ккал на порцию — это идеальный лёгкий обед для тех, кто следит за фигурой и любит овощные крем-супы. Подойдёт для весеннего стола, лёгкого ужина и как изысканная закуска перед основным блюдом. Пюрирование блендером даёт ту самую гладкую шелковистую текстуру без муки и крахмала.
Время: 26 мин · Порций: 4 · 120 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г спаржа
- 150 г картофель
- 100 г лук репчатый
- 200 мл молоко
- 15 г оливковое масло extra virgin
- 6 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Отломите у спаржи нижнюю жёсткую часть, нарежьте стебли кусками 3 см, отложив несколько головок целиком для подачи.
- Нарежьте картофель кубиком, лук — мелко. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и спассеруйте лук с чесноком 3 мин до мягкости без зарумянивания.
- Добавьте картофель и залейте 600 мл горячей воды, доведите до кипения и варите 8 мин до полуготовности картофеля.
- Опустите спаржу (кроме отложенных головок) и варите ещё 5–6 мин до мягкости — спаржа должна остаться ярко-зелёной, не переваривайте.
- Снимите с огня и пробейте суп погружным блендером в гладкое пюре без волокон. Посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте молоко, верните на минимальный огонь и прогрейте 2 мин, не доводя до кипения — иначе молоко может свернуться.
- Отложенные головки спаржи припустите 2 мин в кипятке для подачи. Разлейте суп по тарелкам, украсьте головками. Подавайте сразу.