Кулебяка с мясом и рисом — это величественный русский пирог с хрустящей золотистой корочкой и сочной, ароматной начинкой, которая буквально тает во рту. Слои нежного дрожжевого теста обнимают сытную смесь говяжьего фарша, рассыпчатого риса и пассерованного лука — каждый укус это гармония текстур и глубокого домашнего вкуса. Кулебяка — идеальный выбор для праздничного стола или воскресного семейного обеда: она эффектно выглядит, насыщает и вызывает искреннее восхищение гостей. Запекание в духовке даёт равномерно пропечённое тесто и румяную корочку без лишнего жира — результат, которого сложно добиться другими способами.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 8 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 250 мл молоко
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 15 г сахарная пудра
- 60 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 600 г говяжий фарш
- 150 г рис
- 200 г лук репчатый
- 30 мл Масло растительное
- 2 шт яйцо
- 20 г укроп свежий
- 50 мл бульон говяжий
- 2 г мускатный орех
- 20 г Масло сливочное для начинки
Пошаговый рецепт
- Сварите рис в подсоленной воде до полуготовности (8–10 минут вместо обычных 15–18): он дойдёт в начинке при запекании и не превратится в кашу. Откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть.
- Активируйте дрожжи: растворите сахар и дрожжи в тёплом молоке (38–40°C — не горячем, иначе дрожжи погибнут) и оставьте на 10–15 минут до появления пенистой шапки.
- Смешайте муку с размягчённым сливочным маслом и яйцом, влейте дрожжевую смесь и замесите эластичное тесто — оно должно отставать от рук и стенок миски. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 60 минут до удвоения объёма.
- Нарежьте лук мелким кубиком (5 мм). Разогрейте растительное масло на среднем огне и пассеруйте лук 7–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте говяжий фарш к луку, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте, разбивая комки лопаткой, 10–12 минут до готовности — фарш должен полностью поменять цвет и слегка подрумяниться. Внутренняя температура готовности фарша — 75°C.
- Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в фарш бульон, мускатный орех и сливочное масло, перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке полностью остыть до комнатной температуры (20–30 минут) — горячая начинка «убьёт» тесто.
- Нарежьте варёные яйца кубиком (1 см), мелко порубите укроп. Соедините остывший фарш, рис, яйца и укроп — аккуратно перемешайте, чтобы не размять рис.
- Обомните подошедшее тесто. Отделите ⅔ теста для основы и ⅓ для крышки. Раскатайте большую часть в прямоугольник 30×40 см, толщиной 5–6 мм.
- Переложите пласт теста на противень, застеленный пергаментом. Выложите начинку горкой по центру, отступив от краёв 4–5 см, и немного уплотните.
- Раскатайте вторую часть теста в прямоугольник 25×35 см. Накройте начинку, защипните края теста, завернув нижний пласт поверх верхнего и хорошо прижав — шов должен быть плотным, иначе сок вытечет. Сделайте 3–4 надреза сверху для выхода пара.
- Оставьте кулебяку на расстойку прямо на противне на 20–25 минут — она должна заметно «подпухнуть». Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ.
- Взбейте яйцо и смажьте поверхность кулебяки равномерным тонким слоем. Выпекайте на среднем уровне духовки при 180°C в течение 35–40 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
- Достаньте кулебяку из духовки и дайте отдохнуть 15 минут перед нарезкой — это позволит начинке «схватиться» и сок не вытечет при разрезании.