Пышный золотистый кускус, зёрнышко к зёрнышку, под горкой ароматного овощного рагу с морковью, тыквой, кабачком и нутом, пропитанного тёплыми специями рас-эль-ханут с ноткой имбиря и корицы — это сердце марокканского стола, вокруг которого собирается вся семья. Овощи томятся до нежности в пряном золотистом бульоне, а сам кускус остаётся воздушным и рассыпчатым, впитывая ароматы блюда. Кускус по-марокански с семью овощами — сытное и при этом лёгкое вегетарианское блюдо, которое одинаково хорошо для будничного ужина и праздничного застолья. Тушение на плите раскрывает сладость овощей и даёт насыщенный бульон, которым щедро поливают крупу при подаче.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 465 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г морковь
- 150 г репа
- 200 г кабачок
- 250 г тыква (мякоть)
- 200 г белокочанная капуста
- 200 г помидоры
- 150 г лук репчатый
- 150 г нут консервированный
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 9 г чеснок
- 8 г Рас-эль-ханут
- 15 г кинза свежая
- 200 г кускус
- 20 г сливочное масло
- по вкусу изюм
- по вкусу Харисса
Пошаговый рецепт
- Нарежьте морковь и репу кружками 1,5 см, тыкву и кабачок — кубиками 2–3 см, капусту — крупными дольками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, чеснок измельчите.
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте лук с чесноком 3–4 минуты на среднем огне до мягкости и аромата.
- Всыпьте рас-эль-ханут и прогрейте 30 секунд, помешивая, чтобы специи раскрыли аромат в масле.
- Добавьте морковь, репу и помидоры, влейте 500 мл горячей воды, доведите до кипения и тушите под крышкой 10 минут на среднем огне.
- Добавьте тыкву, капусту и нут, посолите и поперчите по вкусу, тушите ещё 10 минут до мягкости всех овощей.
- Положите кабачок (он готовится быстрее) и томите 5 минут, пока он не станет нежным, но не разварится.
- Пока овощи тушатся, залейте кускус 220 мл крутого кипятка, посолите, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
- Добавьте к кускусу сливочное масло и распушите вилкой, разделяя зёрнышки, чтобы крупа стала воздушной.
- Выложите кускус горкой в тарелку, сверху — овощное рагу, обильно полейте пряным бульоном, посыпьте свежей кинзой и подавайте сразу.