Тонкие пресные лепёшки, обжаренные на сухой сковороде до золотистых подпалин и сложенные пополам с нежным сливочным картофельным пюре — уютный кыстыбый родом из поволжской кухни, который согревает в любой сезон. Мягкое тесто остаётся эластичным, а тёплая начинка с обжаренным луком и сливочным маслом тает во рту. Кыстыбый с картофельным пюре готовится быстро на одной сковороде без духовки и фритюра — сытно, бюджетно и по-домашнему. Отличный вариант для семейного ужина, перекуса или большого стола, когда хочется простой, но душевной еды.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 570 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 250 мл молоко
- 50 г яйцо
- 80 г сливочное масло
- 600 г картофель
- 100 г лук репчатый
- 30 г зеленый лук
- по вкусу Щепотка мускатного ореха
Пошаговый рецепт
- Замесите мягкое тесто из муки, яйца, 100 мл тёплого молока, 20 г растопленного масла и щепотки соли, вымешивайте 7–8 минут.
- Накройте тесто и оставьте отдыхать 15 минут — так оно станет эластичным.
- Отварите очищенный картофель в подсоленной воде 20 минут до мягкости, слейте воду.
- Обжарьте мелко нарезанный лук на 20 г масла 5–6 минут до золотистости на среднем огне.
- Разомните горячий картофель с оставшимся молоком, обжаренным луком, 20 г масла и зелёным луком, посолите и поперчите по вкусу — это начинка.
- Разделите тесто на 8 шариков и раскатайте каждый в тонкий круг 18–20 см (~1,5 мм).
- Обжаривайте лепёшки на сухой раскалённой сковороде по 1–1,5 минуты с каждой стороны до золотистых подпалин, не пересушивая.
- Выложите на половину горячей лепёшки пюре, накройте второй половиной и слегка прижмите.
- Смажьте готовый кыстыбый растопленным маслом, посыпьте зелёным луком и подавайте сразу горячим.