Шелковистые полупрозрачные ломтики лосося с чистым морским вкусом, тёплой нотой укропа и сладко-солёным балансом, который тает во рту, — это гравлакс, скандинавская классика, которую готовят вообще без огня. Домашний лосось гравлакс с укропом получается благороднее и свежее любой магазинной слабосолёной рыбы, а вы полностью контролируете соль и сахар. Идеален для праздничного стола, бранча или элегантной закуски к аквавиту: тонко нарезанный, на ржаном хлебе с горчичным соусом. Холодный посол не «варит» рыбу жаром, а мягко уплотняет её солью и сахаром, сохраняя ту самую нежную шелковистую текстуру.
Время: 2 сут 1 ч · Порций: 6 · 240 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г филе лосося
- 60 г соль крупная морская
- 50 г сахар
- 40 г укроп свежий
- 5 г перец чёрный горошком
- по вкусу *Для горчичного соуса :
- 30 г горчица дижонская
- 40 г масло растительное
- по вкусу Аквавит
Пошаговый рецепт
- Промойте и обсушите филе лосося бумажными полотенцами, выберите пинцетом мелкие кости, оставьте кожу на месте.
- Смешайте соль, сахар и крупно раздавленный чёрный перец — это посольная смесь.
- Крупно нарежьте укроп вместе со стеблями.
- Насыпьте треть посольной смеси и часть укропа на дно стеклянной или керамической формы, уложите лосось кожей вниз.
- Равномерно вотрите оставшуюся смесь в мякоть рыбы и полностью укройте филе оставшимся укропом.
- Затяните форму плёнкой, поставьте сверху гнёт (тарелку с банкой воды) и уберите в холодильник.
- Выдерживайте 48 часов, переворачивая рыбу каждые 12 часов и поливая выделившимся рассолом.
- Достаньте лосось, соскоблите укроп и смесь, обсушите; для соуса взбейте дижонскую горчицу с маслом до однородной эмульсии, посолите и поперчите по вкусу, при желании добавьте щепотку сахара и рубленый укроп.
- Нарежьте гравлакс острым ножом тонкими ломтиками под острым углом, снимая с кожи, и подавайте охлаждённым с горчичным соусом.