Крошечные воздушные пончики, хрустящие и золотистые снаружи, невесомо-мягкие и полые внутри, щедро политые тёплым мёдом с корицей и посыпанные грецким орехом — это лукумадес, древнейший греческий десерт, который подавали ещё победителям античных Олимпийских игр. Дрожжевое тесто даёт им ту самую пуховую воздушность, а жарка во фритюре — тонкую хрустящую корочку, которая тает под медовой глазурью. Лукумадес пончики с мёдом — идеальное сладкое угощение к кофе или чаю, которое исчезает со стола первым на любом празднике. Жарка во фритюре при точной температуре создаёт лёгкие полые шарики, которых невозможно добиться выпеканием.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 250 г вода тёплая
- 5 г дрожжи сухие
- 10 г сахар
- 500 г масло растительное для фритюра
- 120 г мед
- 3 г корица молотая
- 60 г грецкий орех
- по вкусу кунжут
- по вкусу цедра апельсина в тесто
Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут до появления пены.
- Всыпьте муку и щепотку соли, взбейте венчиком в гладкое жидкое липкое тесто без комков.
- Накройте миску плёнкой и оставьте тесто в тепле на 50 минут, пока оно не увеличится вдвое и не покроется пузырями.
- Разогрейте масло во фритюре или глубокой кастрюле до 170–175 °C (тесто, брошенное в масло, должно сразу всплыть с пузырьками).
- Смоченными в воде руками или ложкой формируйте небольшие шарики теста и опускайте их в горячее масло порциями.
- Жарьте пончики 2–3 минуты, помешивая шумовкой, до равномерной золотистой корочки со всех сторон.
- Выньте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
- Выложите тёплые пончики горкой, полейте подогретым мёдом, посыпьте корицей и рубленым грецким орехом, подавайте сразу.