Тонкие хрустящие роллы с сочной начинкой из капусты, моркови, стручковой фасоли и ростков в тонком тесте, обжаренные во фритюре до золотистой ломкой корочки, — филиппинская классика лумпия (lumpiang gulay), которую подают на каждом застолье с кисло-сладким соусом для макания. Хруст тонкой обёртки уступает место нежной пряной овощной начинке с чесноком, соевым соусом и имбирём — сытно, ароматно и невероятно затягивающе. Это идеальная закуска для вечеринки, фуршета и уютного перекуса, которую любят и дети, и взрослые. Обжарка во фритюре даёт ту самую воздушную золотистую хрусткость, недостижимую в духовке.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 360 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г белокочанная капуста
- 120 г морковь
- 100 г стручковая фасоль
- 80 г Ростки соевые / маш
- 80 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 10 г имбирь свежий
- 20 мл соевый соус
- 15 г растительное масло
- 200 г Обёртки для лумпии
- 15 г мука пшеничная
- 400 г растительное масло
- по вкусу свинина
Пошаговый рецепт
- Нарежьте капусту, морковь, фасоль тонкой соломкой, лук — мелко, чеснок и имбирь измельчите.
- Разогрейте масло в воке и обжарьте чеснок, имбирь и лук 1–2 минуты до аромата.
- Добавьте морковь и фасоль, жарьте 2 минуты, затем капусту и ростки, влейте соевый соус, посолите и поперчите по вкусу, жарьте 2–3 минуты до лёгкой мягкости с сохранением хруста.
- Переложите начинку в дуршлаг, дайте стечь и полностью остыть, слегка отжав лишнюю влагу.
- Размешайте муку с водой до пасты-«клея»; на угол обёртки выложите 2 ст. л. начинки.
- Заверните ролл: подверните боковые края внутрь и плотно скрутите, запечатав шов мучной пастой.
- Разогрейте масло для фритюра до 175 °C и обжаривайте роллы порциями 3–4 минуты до золотистой хрустящей корочки, выкладывая на бумажное полотенце.
- Дайте отдохнуть 2–3 минуты и подавайте горячими с кисло-сладким или чесночно-уксусным соусом.