Сочный люля-кебаб из ароматной баранины с луком, кинзой и зирой — пряное мясное блюдо кавказской кухни с румяной поджаристой корочкой и нежной, тающей серединой. Хорошо вымешанный фарш с курдючным жиром крепко держится на шпажке, остаётся сочным внутри и пропитывается дымными нотами зиры и паприки. Люля-кебаб идеален для семейного ужина, праздничного стола и встречи с друзьями. Запекание в духовке на режиме гриль даёт ту самую золотистую корочку, близкую к мангалу, даже без углей.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г баранина
- 50 г курдючный жир
- 150 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 20 г кинза свежая
- 4 г зира (кумин) молотая
- 3 г паприка сладкая молотая
- по вкусу Сумах
Пошаговый рецепт
- Измельчите лук, чеснок и кинзу очень мелко, курдючный жир порубите в мелкую крошку.
- Соедините фарш с луком, чесноком, кинзой, жиром, зирой и паприкой, посолите и поперчите по вкусу.
- Вымешивайте фарш руками 8–10 минут, периодически отбивая о миску — масса должна стать плотной, липкой и однородной.
- Накройте фарш плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы жир застыл и масса лучше держалась.
- Сформируйте смоченными руками 8 продолговатых колбасок вокруг плоских шпажек, плотно прижимая фарш.
- Разогрейте духовку до 220 °C в режиме гриль и уложите люля на решётку с поддоном снизу.
- Запекайте 15 минут, перевернув один раз на середине, до золотисто-коричневой корочки.
- Проверьте готовность термометром — внутри должно быть 71 °C, сок прозрачный без розового.
- Дайте отдохнуть 5 минут под фольгой, посыпьте кинзой и сумахом и подавайте.