Пряный золотистый рис, послойно уложенный с золотистой курицей и обжаренными до сладости баклажанами, а затем эффектно перевёрнутый на блюдо башней — это маклюба, чьё название означает «перевёрнутая». Баклажаны здесь — главный овощ: их бархатистая мякоть впитывает мясной бульон и тёплые ближневосточные специи, отдавая рису глубину и лёгкую дымную ноту. Маклюба из баклажанов и курицы — сытное блюдо-праздник для общего стола, которое разбирают вместе, восхищаясь тем, как ровно легли слои. Медленное томление на плите под крышкой позволяет рису вобрать весь ароматный бульон, чего не даст ни духовка, ни отдельная варка.
Время: 1 ч 10 мин · Порций: 6 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 400 г рис
- 500 г баклажаны
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 70 г растительное масло
- 12 г Смесь специй
- 30 г томатная паста
- 2 г лавровый лист
- 40 г миндальная мука
- по вкусу свежая петрушка
- по вкусу йогурт натуральный (без добавок)
Пошаговый рецепт
- Промойте рис до прозрачной воды и замочите на 15 минут. Нарежьте баклажаны кружками 1 см, посолите и дайте постоять 10 минут, лук и чеснок измельчите.
- Разогрейте растительное масло и обжарьте отжатые баклажаны порциями до золотистости с двух сторон, выложите на бумажное полотенце.
- В том же казане обжарьте лук и чеснок 3 минуты, добавьте куриные бёдра и половину смеси специй, обжарьте до золотистой корочки со всех сторон.
- Добавьте томатную пасту и лавровый лист, залейте горячей водой (~500 мл) чтобы покрыть курицу, посолите и поперчите по вкусу, томите под крышкой 20 минут.
- Выньте курицу, бульон процедите и сохраните. На дно казана выложите курицу, затем слой обжаренных баклажанов, красиво распределив.
- Смешайте промытый рис с оставшейся смесью специй и выложите ровным слоем поверх баклажанов, слегка утрамбовав.
- Влейте горячий бульон так, чтобы он покрывал рис на ~1 см, доведите до кипения, накройте крышкой и томите на слабом огне 25 минут до впитывания жидкости.
- Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Проверьте готовность курицы — внутренняя температура 74 °C.
- Накройте казан большим блюдом, уверенно переверните и медленно снимите казан, посыпьте обжаренным миндалём и подавайте сразу.