Ароматный пряный рис, послойно сложенный с золотистой курицей и обжаренными баклажанами, цветной капустой и картофелем, а затем эффектно перевёрнутый на блюдо, как башня — это маклюба, чьё название буквально означает «перевёрнутая». Каждое зёрнышко пропитано тёплыми ближневосточными специями — корицей, кумином и куркумой, а мясо и овощи томятся до нежности в едином горшке. Маклюба перевёрнутый рис — это блюдо-праздник и одновременно сытный семейный обед, который подают на общей тарелке и разбирают вместе. Медленное томление на плите под крышкой позволяет рису вобрать весь мясной бульон и аромат специй, чего не даст ни духовка, ни отдельная варка.
Время: 1 ч 15 мин · Порций: 6 · 510 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 400 г рис
- 300 г баклажаны
- 250 г картофель
- 250 г цветная капуста (соцветия)
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 60 г растительное масло
- 12 г Смесь специй
- 30 г томатная паста
- 40 г миндальная мука
- по вкусу свежая петрушка
- по вкусу йогурт натуральный (без добавок)
Пошаговый рецепт
- Промойте рис до прозрачной воды и замочите на 15 минут. Нарежьте баклажан кружками, картофель — кружками, цветную капусту разберите на соцветия, лук и чеснок измельчите.
- Разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны, картофель и цветную капусту порциями до золотистости, выложите на бумажное полотенце.
- В том же казане обжарьте лук и чеснок 3 минуты, добавьте куриные бёдра и половину смеси специй, обжарьте до золотистой корочки со всех сторон.
- Добавьте томатную пасту, залейте горячей водой (~500 мл) чтобы покрыть курицу, посолите и поперчите по вкусу, томите под крышкой 20 минут.
- Выньте курицу, бульон сохраните. На дно казана выложите курицу, затем слоями обжаренные овощи, красиво распределив.
- Смешайте промытый рис с оставшейся смесью специй и выложите ровным слоем поверх овощей, слегка утрамбовав.
- Влейте процеженный горячий бульон так, чтобы он покрывал рис на ~1 см, доведите до кипения, накройте крышкой и томите на слабом огне 25 минут до впитывания жидкости.
- Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Проверьте готовность курицы — внутренняя температура 74 °C.
- Накройте казан большим блюдом, уверенно переверните и медленно снимите казан, посыпьте обжаренным миндалём и подавайте сразу.