← Среднеазиатская кухня
Сочные манты с рубленой бараниной и сладким луком в тонком тесте, приготовленные на пару, — одно из самых любимых блюд среднеазиатской кухни, где главный секрет в большом количестве лука и курдючного жира. Внутри каждого манта прячется ароматный мясной сок, а тончайшее тесто остаётся нежным и слегка прозрачным. Это сытное блюдо для большого семейного стола, которое лепят всей семьёй и подают со сметаной. Приготовление на пару бережно доводит начинку, сохраняя весь сок внутри — то, чего невозможно добиться жаркой или варкой.
Время: 1 ч 45 мин · Порций: 6 · 680 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 500 г мука пшеничная
- 400 г лук репчатый
- 200 г вода
- 80 г курдючный жир
- 50 г яйцо
- по вкусу Зира
- по вкусу Свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и щепотки соли, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- Нарежьте баранину и курдючный жир мелким кубиком ножом, лук — очень мелко.
- Смешайте мясо, жир и лук, посолите, поперчите (добавьте зиру по желанию) и влейте 2–3 ст. л. воды для сочности.
- Раскатайте тесто тонко (~1 мм) и нарежьте квадратами примерно 10×10 см.
- Выложите ложку начинки в центр каждого квадрата и защипните края, соединяя противоположные углы в традиционную форму манта.
- Смажьте ярусы мантоварки маслом и разложите манты так, чтобы они не соприкасались.
- Готовьте на пару над кипящей водой 40–45 минут, пока тесто не станет плотным и слегка прозрачным, а начинка не пропечётся (сок прозрачный).
- Смажьте готовые манты растопленным сливочным маслом.
- Дайте постоять 2 минуты и подавайте горячими со сметаной.