← Среднеазиатская кухня
Тонкое нежное тесто с сочной мясной начинкой, томлённой на пару с большим количеством сладкого лука и ароматной зиры — настоящие среднеазиатские манты с мясом, которые тают во рту и истекают горячим бульоном при первом укусе. Приготовление на пару сохраняет всю сочность начинки и делает тесто эластичным, а не разваренным. Подходят для большого семейного обеда, праздничного стола и сытного ужина на компанию. Подаются горячими со сметаной или растопленным маслом — это блюдо, которое объединяет за столом.
Время: 1 ч 40 мин · Порций: 5 · 620 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 50 г яйцо
- 500 г баранина
- 300 г лук репчатый
- 50 г курдючный жир
- 3 г кумин молотый (зира)
- по вкусу Картофель
Пошаговый рецепт
- Замесите тугое тесто из муки, воды, яйца и щепотки соли, вымешивайте 8–10 минут до гладкости.
- Накройте тесто плёнкой и оставьте отдыхать 30 минут при комнатной температуре.
- Нарежьте баранину и курдючный жир мелким кубиком, лук — очень мелким кубиком.
- Смешайте мясо, жир и лук с зирой, посолите и поперчите по вкусу, влейте 2 ст. л. холодной воды для сочности.
- Раскатайте тесто тонко, 1–2 мм, и нарежьте квадратами 10×10 см.
- Выложите по 1 ст. л. начинки в центр каждого квадрата и защипните манты, соединяя противоположные углы.
- Смажьте ярусы мантоварки маслом и выложите манты так, чтобы они не касались друг друга.
- Доведите воду в мантоварке до сильного кипения и варите на пару 40–45 минут под крышкой.
- Проверьте готовность: тесто плотное и гладкое, сок прозрачный, фарш прогрет до 71 °C.
- Снимите манты лопаткой, смажьте растопленным маслом и подавайте сразу со сметаной.