Крошечные турецкие манты (mantı) с сочной мясной начинкой, отваренные до нежности и утопленные в прохладном чесночном йогурте, а сверху — ароматное красное масло с пул бибером и сушёной мятой. Это блюдо-праздник домашней турецкой кухни: контраст тёплого теста, кислого йогуртового соуса и пряного масла делает каждую ложку насыщенной и уютной. Манты турецкие с йогуртовым соусом отлично подходят для семейного обеда или тёплой встречи с друзьями — лепка идёт быстрее, если делать её вместе. Варка (а не жарка) сохраняет тесто эластичным и тонким, а начинку — сочной, чего не добиться в духовке.
Время: 1 ч 15 мин · Порций: 4 · 525 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 100 мл вода
- 250 г говяжий фарш
- 100 г лук репчатый
- 300 г йогурт натуральный
- 9 г чеснок
- 40 г сливочное масло
- 5 г Хлопья красного перца
- 3 г сушёная мята
- по вкусу сумах
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто из муки, яйца, воды и щепотки соли; вымешивайте 8–10 минут до гладкости и упругости, накройте и оставьте отдыхать 30 минут.
- Натрите или мелко измельчите лук, смешайте с фаршем, посолите и поперчите по вкусу, добавьте щепотку пул бибера и вымесите начинку до однородности.
- Раскатайте тесто очень тонко (1–2 мм) и нарежьте квадраты 3–4 см.
- Выложите в центр каждого квадрата примерно ½ ч. л. начинки, соедините 4 угла вверху и защипните — сформируйте маленькие узелки-мешочки.
- Разотрите чеснок с щепоткой соли, смешайте с йогуртом комнатной температуры до гладкого однородного соуса.
- Отварите манты партиями в большой кастрюле кипящей подсоленной воды 10–12 минут — пока они не всплывут, тесто не станет полупрозрачным, а фарш полностью не проварится; откиньте на дуршлаг.
- Растопите сливочное масло на слабом огне, всыпьте пул бибер и прогрейте 30–60 секунд до ярко-красного ароматного масла, сразу снимите с огня.
- Выложите горячие манты на тарелку, щедро полейте чесночным йогуртом, сверху — красное масло, посыпьте сушёной мятой и подавайте сразу.