Хрустящая говяжья отбивная в золотистой панировке под слоем ветчины, томатного соуса и расплавленной моцареллы — легендарная аргентинская milanesa napolitana, придуманная в Буэнос-Айресе и ставшая символом домашнего уюта и сытного семейного обеда. Тонкое мясо остаётся нежным внутри, панировка хрустит, а тягучий сыр с ароматным орегано превращает простую котлету в праздничное блюдо. Готовится быстро, обожаема детьми и взрослыми, отлично идёт и как горячий ужин после работы, и как центр стола на выходных. Обжарка даёт румяную корочку, а короткое запекание под сыром плавит моцареллу до аппетитных тянущихся нитей, не пересушивая мясо.
Выбор кухни: 🇦🇷 Аргентинская — классическая napolitana с обязательными «строителями вкуса» (чеснок и петрушка в панировке, орегано в соусе, ветчина и моцарелла сверху), которые и делают блюдо узнаваемо аргентинским, несмотря на «неаполитанское» название.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говядина
- 2 шт яйцо
- 120 г панировочные сухари
- 9 г чеснок
- 15 г свежая петрушка
- 100 г ветчина вареная
- 150 г моцарелла
- 300 г томаты в собственном соку
- 3 г орегано сушеный
- 60 г растительное масло
- по вкусу пармезан
- по вкусу оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ.
- Отбейте говядину до толщины 5 мм, посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон.
- Приготовьте томатный соус: прогрейте протёртые томаты 8–10 минут на среднем огне с орегано, посолите и поперчите по вкусу, дайте слегка загустеть.
- Взбейте яйца в миске (льезон); в отдельную тарелку смешайте сухари с измельчённым чесноком и петрушкой.
- Обмакните каждую отбивную сначала во взбитое яйцо, затем плотно обваляйте в сухарях, прижимая панировку; дайте полежать 10 минут, чтобы корочка «схватилась».
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте отбивные по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки и внутренней готовности (говядина 71 °C, без розового сока).
- Выложите отбивные на противень с пергаментом, на каждую положите ломтик ветчины, ложку томатного соуса и моцареллу.
- Запекайте при 200 °C 8–10 минут, пока сыр не расплавится и не начнёт золотиться.
- Достаньте, дайте отдохнуть 3 минуты, посыпьте свежей петрушкой и подавайте горячей.