Тонкие паровые пельмени момо с сочной пряной начинкой из рубленого мяса, лука и свежей кинзы — визитная карточка непальской и гималайской кухни, покорившая всю Азию. Мягкое тонкое тесто обнимает ароматную начинку, пропитанную имбирём, чесноком и щепоткой кумина, а при укусе внутри обнаруживается горячий мясной сок. Момо непальские с мясом идеальны для дружеского застолья, уютного ужина или знакомства с настоящей гималайской кухней. Приготовление на пару делает тесто нежным и шелковистым, сохраняя всю сочность начинки, недостижимую при жарке.
Время: 1 ч 20 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 15 г растительное масло
- 400 г фарш мясной
- 150 г лук репчатый
- 30 г лук зелёный
- 20 г кинза свежая
- 15 г имбирь свежий
- 12 г чеснок
- 3 г кумин молотый
- 2 г куркума
- по вкусу Растительное масло в начинку
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку с водой и маслом, замесите гладкое упругое тесто 8–10 минут, накройте и оставьте на 30 минут.
- Мелко нарежьте репчатый и зелёный лук, кинзу, натрите имбирь, измельчите чеснок.
- Смешайте фарш с луком, зеленью, имбирём, чесноком, кумином и куркумой, влейте масло, посолите и поперчите по вкусу.
- Вымесите начинку рукой 2–3 минуты до однородной липкой массы — так она станет сочнее и не развалится.
- Раскатайте тесто в жгут, разделите на 20 частей и раскатайте каждую в тонкий кружок 8–9 см с чуть более толстой серединой.
- Выложите в центр кружка чайную ложку начинки с горкой.
- Защипните края складочками, собирая их к центру в форме мешочка или полумесяца, плотно закрывая начинку.
- Смажьте решётку пароварки маслом, выложите момо с зазором, чтобы не слиплись.
- Готовьте на пару 14 минут на среднем огне до прозрачно-глянцевого теста (внутренняя температура начинки — 74 °C).
- Снимите с пара, дайте отдохнуть 2 минуты и подавайте горячими с острым томатным соусом ачар.