Тончайшие слоёные лепёшки квадратной формы, хрустящие снаружи и мягкие, тянущиеся слоями внутри — марокканский мсемен, который жарят на сухой сковороде до золотистой корочки и подают тёплым с мёдом или сыром. Секрет мсемена в многократном складывании смазанного маслом и манкой теста: получается десяток тончайших слоёв, которые при жарке раскрываются, как страницы книги. Идеальный завтрак или закуска к мятному чаю, любимое уличное угощение по всему Марокко. Жарка на сковороде без масла даёт ту самую золотистую корочку снаружи при сохранении нежной слоёной середины.
Время: 1 ч · Порций: 6 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 100 г манная крупа
- 200 г вода тёплая
- 60 г растительное масло
- 10 г сахар
- 3 г дрожжи сухие
- 40 г Топлёное масло
- по вкусу соль
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку, 30 г манки, сахар и дрожжи, добавьте тёплую воду и замесите тесто. Посолите по вкусу.
- Вымешивайте тесто 10 минут до гладкости и эластичности, затем разделите на 6 равных шариков.
- Смажьте шарики растительным маслом, накройте плёнкой и оставьте отдыхать 15 минут, чтобы клейковина расслабилась.
- На хорошо промасленном столе руками растяните каждый шарик в тончайший квадрат почти до прозрачности.
- Смажьте пласт растопленным гхи, присыпьте манкой, затем сложите края к центру конвертом в квадрат в несколько слоёв.
- Слегка раскатайте или растяните сложенный квадрат до размера ладони, стараясь не порвать слои.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и обжаривайте лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки, прижимая лопаткой.
- Смажьте готовые лепёшки небольшим количеством гхи, подавайте сразу тёплыми.