Бархатистая паста из запечённого сладкого перца и грецких орехов с гранатовым соусом, чесноком и лёгкой остротой чили — знаменитая ближневосточная закуска мухаммара, родом из Алеппо, с глубоким сладко-острым вкусом и ореховой текстурой. Запекание перца даёт дымную сладость, грецкий орех — насыщенную маслянистость, а гранатовый наршараб — терпко-сладкую кислинку, которая делает вкус объёмным и узнаваемым. Это яркая веганская закуска-намазка для стола мезе, которую подают с тёплой питой, свежими овощами или как соус к мясу на гриле. Секрет настоящей мухаммары — хорошо запечённый перец без лишней влаги и качественный гранатовый соус, дающий тот самый кисло-сладкий баланс.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 280 ккал на порцию
Ингредиенты
- 450 г перец болгарский красный
- 120 г грецкий орех
- 40 г панировочные сухари
- 30 г гранатовый соус
- 45 г масло оливковое
- 9 г чеснок
- 20 г паста томатная
- 15 мл лимонный сок
- 3 г зира молотая
- 3 г хлопья чили
- 10 г Меласса гранатовая для подачи
- по вкусу Грецкие орехи крупной крошкой и зёрна граната для подачи
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220 °C в режиме гриль/верх и разложите половинки перца кожицей вверх на верхнем уровне.
- Запекайте перец 18–20 минут до обугленной чёрной кожицы, затем сложите в миску, накройте и дайте постоять 10 минут.
- Снимите с перца кожицу, удалите семена и обсушите мякоть от лишнего сока.
- Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 минуты до лёгкого аромата.
- Сложите в блендер перец, орехи, панировочные сухари, чеснок, томатную пасту, зиру и хлопья чили.
- Добавьте гранатовый соус, лимонный сок и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.
- Пробейте до густой пасты с лёгкой зернистостью — мухаммара не должна быть идеально гладкой.
- Попробуйте и отрегулируйте баланс: кислота (гранат/лимон), соль, острота; при густоте добавьте ложку масла.
- Выложите в миску, сделайте ложкой бороздки, полейте гранатовой мелассой и маслом, подавайте комнатной температуры.