Ароматный японский набэ — это горячий горшок с прозрачным бульоном на основе даси и мисо, в котором нежная курица, шелковистый тофу, грибы шиитаке и хрустящая пекинская капуста готовятся прямо за столом. Это уютное согревающее блюдо русской зимой заменит целый обед: сытный бульон, много овощей и минимум усилий — всё варится в одной кастрюле. Набэ идеально подходит для семейного ужина или дружеских посиделок, когда каждый вылавливает из горшка любимые кусочки. Готовка в бульоне сохраняет свежесть овощей и мягкость курицы, а даси даёт тот самый глубокий умами-вкус, который невозможно получить обычной варкой на воде.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 мл вода
- 10 г комбу
- 10 г Хлопья бонито
- 60 г мисо паста
- 30 мл соевый соус
- 30 мл мирин
- 400 г куриное бедро без кости
- 200 г Тофу плотный
- 250 г капуста пекинская
- 100 г грибы
- 60 г зеленый лук
- 10 мл кунжутное масло
- по вкусу лапша удон
Пошаговый рецепт
- Залейте комбу холодной водой (1200 мл) и оставьте на 10 минут; если используете сушёные шиитаке — размочите их отдельно в тёплой воде.
- Нагрейте воду с комбу на среднем огне и достаньте ламинарию прямо перед закипанием, чтобы бульон не горчил.
- Доведите до лёгкого кипения, всыпьте хлопья бонито, снимите с огня и дайте настояться 3–4 минуты, затем процедите — это бульон даси.
- Нарежьте курицу кусочками, тофу — кубиками, капусту — крупными полосами, шиитаке — половинками, зелёный лук — по диагонали.
- Верните даси в кастрюлю, влейте соевый соус и мирин, доведите до лёгкого кипения и заложите курицу, варите 6–7 минут.
- Добавьте капусту (плотные стебли — первыми) и шиитаке, готовьте 4–5 минут до мягкости овощей.
- Проверьте готовность курицы — сок прозрачный, внутри без розового (внутренняя температура 74 °C).
- Разведите мисо-пасту в половнике горячего бульона до однородности и влейте обратно в кастрюлю, не доводя до кипения.
- Заложите тофу и большую часть зелёного лука, прогрейте 2 минуты, посолите и поперчите по вкусу при необходимости.
- Сбрызните кунжутным маслом, посыпьте оставшимся зелёным луком и подавайте сразу, прямо в горшке.