Жареный рис с обжигающей пастой самбал из чили и лука, хрустящими анчоусами икан билис и ароматной креветочной пастой белачан — это наси горенг кампунг, «деревенский» вариант малайзийского жареного риса, самый острый и душистый из всех. Каждое зёрнышко пропитано умами и лёгкой дымной ноткой «вок хей», а венчает тарелку жареное яйцо с хрустящими краями и растекающимся желтком. Наси горенг кампунг — идеальный способ подарить вторую жизнь вчерашнему рису и получить сытный, яркий обед или ужин за считанные минуты. Жарка на сильном огне в воке подсушивает рис и придаёт ту самую дымную ароматику, недостижимую при тушении.
Время: 35 мин · Порций: 3 · 510 ккал на порцию
Ингредиенты
- 450 г рис вареный
- 40 г Анчоусы сушёные
- 3 шт яйцо
- 80 г лук-шалот
- 15 г чеснок
- 20 г перец чили красный
- 8 г Паста креветочная белачан
- 15 мл соевый соус
- 10 мл соевый соус
- 30 г зеленый лук
- 100 г огурец свежий
- 30 г растительное масло
- по вкусу Кусочки курицы
Пошаговый рецепт
- Замочите сушёный чили в кипятке 10 минут, затем измельчите в пасту с луком-шалотом, чесноком и белачаном в блендере или ступке.
- Разомните холодный рис руками, чтобы разбить комки; нарежьте зелёный лук и огурец.
- Обжарьте сушёные анчоусы икан билис в воке с ложкой масла на среднем огне 2–3 минуты до золотистого хруста, выньте половину для посыпки.
- В тот же вок добавьте масло и обжарьте пасту самбал на среднем огне 6–8 минут, помешивая, пока она не потемнеет и масло не выступит.
- Поднимите огонь до максимума, всыпьте холодный рис и быстро обжарьте, подбрасывая, 3–4 минуты, чтобы каждое зёрнышко покрылось самбалом.
- Влейте тёмный и светлый соевые соусы, перемешайте и обжарьте ещё 2 минуты до лёгкой дымной нотки и равномерного цвета; посолите по вкусу.
- Вмешайте зелёный лук и большую часть хрустящих анчоусов, снимите рис с огня.
- На отдельной сковороде обжарьте яйца на сильном огне в горячем масле до хрустящих краёв и всё ещё жидкого желтка.
- Разложите рис по тарелкам, увенчайте каждую жареным яйцом, посыпьте оставшимися анчоусами и подавайте с ломтиками огурца.