Пушистый ароматный рис, отваренный на кокосовом молоке с лемонграссом, листьями пандана, кафрского лайма и лаврового листа, — джакартская классика наси удук (nasi uduk), которую в Индонезии подают на завтрак и как основу праздничного стола. Каждое зёрнышко пропитано сливочной кокосовой сладостью и тёплым цитрусово-травяным ароматом, а хрустящий жареный лук-шалот сверху добавляет золотистый контраст. Это идеальная ароматная база под курицу, яйца и самбал, гарнир к любому мясу и самостоятельное уютное блюдо. Варка на кокосовом молоке с пучком ароматных трав раскрывает сложный аромат риса, недостижимый при обычной варке на воде.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г рис
- 300 мл кокосовое молоко
- 200 мл вода
- 20 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 3 г пандан
- 2 г Листья кафрского лайма
- 1 г лавровый лист
- 15 г имбирь свежий
- 20 г лук-шалот
- по вкусу кориандр молотый
Пошаговый рецепт
- Промойте рис в нескольких водах до прозрачности и дайте стечь.
- Разомните лемонграсс и имбирь тыльной стороной ножа, листья пандана завяжите узлом.
- В кастрюле с толстым дном соедините кокосовое молоко, воду, все ароматные травы и щепотку соли, доведите до лёгкого кипения, помешивая.
- Всыпьте промытый рис, перемешайте один раз и варите на слабом огне под крышкой 12–15 минут, пока жидкость не впитается.
- Снимите с огня и дайте рису распариться под крышкой ещё 10–15 минут, не открывая.
- Удалите травы, аккуратно распушите рис вилкой, посолите по вкусу.
- Разложите по тарелкам, посыпьте хрустящим жареным луком-шалотом и подавайте горячим с самбалом и гарнирами.