Kartoffelsuppe — густой, обволакивающий суп из разварного картофеля с копчёными колбасками, корнем сельдерея и морковью, который в Германии едят с детства и подают на рождественских рынках в бумажных стаканах в мороз. Он заслуживает места на вашей плите — не только потому что готовится из самых доступных продуктов, но и потому что дымный аромат копчёной колбасы пропитывает весь бульон и превращает простой картофельный суп в нечто по-настоящему согревающее. Идеально для холодного вечера, быстрого сытного обеда или когда хочется чего-то домашнего без лишних хлопот. Варка на плите без духовки позволяет точно контролировать консистенцию — от почти однородного крем-супа до грубого, деревенского с кусочками.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г картофель
- 200 г Колбаски охотничьи копчёные
- 150 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 100 г Корень сельдерея
- 1000 мл бульон овощной
- 100 мл сливки 33%
- 30 г сливочное масло
- 2 г тимьян сушеный
- 2 шт лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Картофель, морковь и корень сельдерея очистите. Картофель нарежьте кубиком 2 см, морковь — кружками толщиной 0,5 см, сельдерей — кубиком 1 см. Лук нарежьте мелким кубиком (0,4 см). Колбаски нарежьте кружками толщиной 0,7–1 см.
- Растопите сливочное масло в кастрюле объёмом 3–4 л на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности — не до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и сельдерей к луку, обжаривайте ещё 2 минуты, помешивая. Добавьте тимьян и лавровый лист — перемешайте: специи в масле раскрываются лучше, чем в воде.
- Добавьте картофель, влейте бульон. Посолите и поперчите по вкусу — учтите, что колбаски дадут дополнительную соль, поэтому солите осторожно. Доведите до кипения на сильном огне.
- Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 15 минут до полной мягкости картофеля — проверьте вилкой: должен входить без сопротивления.
- Удалите лавровый лист. Выньте примерно треть овощей шумовкой (около 300 г) и отложите в сторону — они вернутся в суп для текстуры. Пробейте оставшуюся часть супа погружным блендером до однородности.
- Верните отложенные овощи в суп, добавьте колбаски и сливки, перемешайте. Прогрейте на среднем огне 3–4 минуты — не доводите до кипения после добавления сливок, иначе они свернутся. При желании добавьте щепотку мускатного ореха.
- Снимите с огня, попробуйте на соль. Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте горячим.