Нуок Чам — это душа вьетнамской кухни в маленькой пиале: идеальный баланс кислого, сладкого, солёного и острого, который мгновенно превращает любое блюдо в ресторанное. Этот соус подаётся практически ко всему — к спринг-роллам, рисовой лапше, жареным блинчикам нем, свиным котлетам и свежим салатам; без него вьетнамская еда теряет половину характера. Рецепт не требует варки и готовится за 5 минут из ингредиентов, которые легко найти в азиатском магазине или заказать онлайн — а результат хранится в холодильнике неделю и делает вкуснее всё, к чему подаётся. Правильные пропорции «рыбный соус : сок лайма : сахар : вода» — это единственное, что отделяет аутентичный нуок чам от просто разбавленного рыбного соуса.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 35 ккал на порцию
Ингредиенты
- 60 мл рыбный соус
- 45 мл сок лайма
- 30 г сахарная пудра
- 90 мл вода
- 6 г чеснок
- 10 г перец чили свежий красный
- 20 г морковь
Пошаговый рецепт
- Налейте 90 мл тёплой воды (40–50°C) в небольшую миску или стеклянный стакан, добавьте 30 г сахара и перемешивайте 1–2 минуты до полного растворения — в готовом соусе не должно быть крупинок на дне.
- Добавьте 60 мл рыбного соуса и 45 мл свежевыжатого сока лайма к сахарной воде и перемешайте. Попробуйте — базовый соус должен быть одновременно солёным, сладким и кислым, ни один вкус не должен перебивать остальные; это и есть принцип нуок чам.
- Очистите 2 зубчика чеснока и мелко порубите или пропустите через пресс — кусочки должны быть не крупнее 1–2 мм, иначе чеснок будет ощущаться отдельными кусками, а не как фоновый аромат. Добавьте в соус.
- Если используете чили — нарежьте тонкими кольцами (1–2 мм) и добавьте в соус; семена можно оставить для более сильной остроты или удалить для мягкой. Если используете морковную соломку — добавьте сейчас.
- Перемешайте соус и дайте настояться 5 минут при комнатной температуре — за это время чеснок и чили отдают аромат в жидкость. Финальная проверка баланса: если слишком солёный — добавьте сок лайма или воду; если слишком кислый — щепотку сахара; если плоский — несколько капель рыбного соуса. Подавайте в маленьких пиалах.