Плотные, ароматные рисовые шарики с начинкой из копчёной конской колбасы казы — это встреча двух великих культур еды: японской точности и казахского вкуса степи. Липкий японский рис обнимает солоновато-копчёную начинку, а обёртка из нори добавляет морской умами-глубину, которая неожиданно идеально работает с казы — так же, как работает с тунцом или лососем в классических онигири. Это идеальный перекус, ланч-бокс или лёгкий ужин для тех, кто хочет попробовать что-то новое без сложных техник — японская техника лепки онигири проще, чем кажется, и не требует никакого специального оборудования. Фьюжн итальянской и казахской кухни здесь уступает место фьюжну японской и казахской — и результат не менее убедителен.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Рис японский круглозернистый
- 480 мл вода
- 200 г казы
- 30 мл уксус рисовый
- 10 мл кунжутное масло
Пошаговый рецепт
- Промойте рис (400 г) в холодной воде, интенсивно перемешивая руками, слейте мутную воду — повторите 5–6 раз, пока вода не станет практически прозрачной. Промывка удаляет поверхностный крахмал, который делает рис клейким-кашеобразным вместо упруго-липкого.
- Залейте промытый рис холодной водой (480 мл) в кастрюле с толстым дном, накройте крышкой. Доведите до кипения на среднем огне, сразу уменьшите до минимального и варите ровно 12 минут — не открывая крышку. Затем снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 10 минут: пар доваривает рис изнутри и делает каждое зёрнышко упругим.
- Пока рис доходит, нарежьте казы (200 г) мелкими кубиками 5×5 мм — снимите оболочку, если она есть. Если казы слишком жирная, промокните кубики бумажным полотенцем.
- Переложите готовый рис в широкую миску деревянной лопаткой — металл реагирует с уксусом. Равномерно полейте рисовым уксусом (30 мл) и аккуратно перемешивайте «разрезающими» движениями снизу вверх 1–2 минуты, одновременно обмахивая рис — это охлаждает его и делает поверхность блестящей. Посолите по вкусу. Рис готов к лепке, когда он тёплый (около 40°C), но не горячий — слишком горячий рис обжигает руки и плохо держит форму.
- Смочите руки холодной водой с щепоткой соли (или нанесите несколько капель кунжутного масла). Возьмите горсть риса (~80 г, размером с теннисный мяч), слегка уплотните в ладони. Сделайте углубление большим пальцем в центре — положите 1 ч. л. (15–18 г) начинки из казы.
- Накройте начинку рисом с краёв и начните формировать треугольник: зажмите рис между ладонями и тремя уверенными сжатиями придайте форму треугольника с тремя округлыми гранями — нажимайте достаточно сильно, чтобы онигири держал форму, но не превращайте рис в кашу. Должно получиться плотно, но не спрессованно. Посолите поверхность снаружи по вкусу.
- Оберните нижнюю треть каждого онигири полоской нори (1/3 листа) — блестящей стороной наружу. Нори прилипает к влажному рису сама, без клея. Подавайте сразу.