Сундубу-Тиге — это пылающий огненно-красный корейский суп с нежным шёлковым тофу, который буквально тает во рту, оставляя после себя глубокий умами-вкус с лёгкой дымностью. Насыщенный бульон на основе анчоусов и даши пронизан ароматом кочугара и чеснока — каждая ложка согревает изнутри. Этот **острый суп с тофу** идеально подходит для холодного вечера, когда хочется чего-то сытного и ароматного без многочасовой готовки. Преимущество приготовления на плите — полный контроль над насыщенностью бульона и остротой, что делает **корейский суп Сундубу** доступным даже для тех, кто впервые знакомится с корейской кухней.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г Шёлковый тофу
- 120 г Кимчи
- 25 г Паста кочугар
- 80 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 600 мл Анчоусный бульон
- 15 мл соевый соус
- 10 г кунжутное масло
- 1 шт яйцо
Пошаговый рецепт
- Приготовьте анчоусный бульон: залейте 6–8 сушёных анчоусов 700 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Процедите — у вас должно получиться ~600 мл готового бульона.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами (3–4 мм), чеснок измельчите или пропустите через пресс. Кимчи крупно нарубите ножом на кусочки ~2–3 см.
- Разогрейте кастрюлю или глубокий сотейник на среднем огне, добавьте кунжутное масло. Обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности — постоянно помешивайте, чтобы не подгорел.
- Добавьте чеснок и пасту кочугар, обжаривайте вместе 1–2 минуты на среднем огне. Этот шаг «раскрывает» перец в масле — бульон получит насыщенный красный цвет и глубокий аромат.
- Добавьте кимчи, перемешайте и тушите ещё 2 минуты — кислота кимчи смягчится и интегрируется в основу супа.
- Влейте горячий анчоусный бульон, доведите до кипения на сильном огне. Добавьте соевый соус, посолите и поперчите по вкусу (с учётом солёности кимчи и соуса — осторожно с солью).
- Убавьте огонь до среднего. Добавьте шёлковый тофу, аккуратно выкладывая его большой ложкой прямо из упаковки — не перемешивайте, чтобы не разрушить нежную текстуру. Варите 3–4 минуты.
- Сделайте в центре кастрюли небольшое «гнёздышко» и аккуратно разбейте яйцо прямо в суп. Варите ещё 2–3 минуты — желток должен схватиться снаружи, но остаться жидким внутри (или до полной готовности по вашему вкусу).
- Снимите с огня. Подавайте сразу — перелейте в глубокие миски, посыпьте нарезанным зелёным луком и кунжутом.