Пад Тай с курицей — один из самых узнаваемых символов тайской уличной кухни: рисовая лапша, обжаренная на сильном огне с сочными кусочками курицы, хрустящими ростками маша и яйцом, всё это в кисло-сладко-солёном соусе с глубоким умами от рыбного соуса и тамаринда. Текстура блюда многослойная — мягкая лапша контрастирует с хрустящим арахисом и свежими ростками. Это идеальный вариант для насыщенного будничного ужина или домашней вечеринки в азиатском стиле — готовится быстро, выглядит эффектно и покоряет с первой вилки. Приготовление на сковороде-вок на сильном огне (метод «вок хэй») придаёт блюду характерный дымный аромат, который невозможно получить никаким другим способом.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г рисовая лапша плоская
- 320 г куриное филе (грудка)
- 2 шт яйцо
- 40 г Соус тамаринд
- 30 мл рыбный соус
- 15 мл соевый соус
- 20 г Сахар пальмовый
- 100 г ростки сои
- 30 г зеленый лук
- 40 г арахис жареный
- 30 мл Масло растительное
- 1 шт лайм
- 2 г хлопья сушеного чили
- 5 мл кунжутное масло
Пошаговый рецепт
- Замочите рисовую лапшу в холодной воде на 15 минут — она должна стать гибкой, но оставаться слегка упругой (не разваривайте: доготовится на сковороде). Откиньте на дуршлаг и отложите.
- Нарежьте куриное филе полосками 1×4 см поперёк волокна — так мясо останется сочным при быстрой обжарке. Посолите и поперчите по вкусу.
- Смешайте соус: соедините тамаринд, рыбный соус, соевый соус и пальмовый сахар в маленькой миске, перемешайте до растворения сахара. Это ваш базовый Пад Тай соус — попробуйте, он должен быть кисло-сладко-солёным одновременно.
- Разогрейте вок или большую сковороду на максимальном огне 2–3 минуты — вок должен начать слегка дымить. Добавьте растительное масло и сразу выложите курицу в один слой.
- Обжаривайте курицу 3–4 минуты, не мешая первые 2 минуты — это даёт золотистую корочку. Доведите до внутренней температуры 74°C или до полного исчезновения розового цвета внутри, затем сдвиньте курицу к краю вока.
- Разбейте яйца в центр вока и быстро перемешайте лопаткой — через 30–40 секунд, когда белок схватится, но желток ещё мягкий, перемешайте яйцо с курицей.
- Добавьте замоченную лапшу и влейте соус — перемешивайте щипцами или двумя лопатками 2–3 минуты на сильном огне, пока лапша не впитает соус и не станет равномерно окрашенной.
- Добавьте половину ростков маша и зелёный лук (нарезанный кусочками 3 см), перемешайте 30 секунд — ростки должны остаться хрустящими. Если используете кунжутное масло — добавьте сейчас, снимите с огня.
- Разложите по тарелкам, сверху посыпьте дроблёным арахисом и оставшимися свежими ростками маша. Подавайте сразу с долькой лайма и хлопьями чили на столе.