Крошечные золотистые булочки с хрустящей корочкой снаружи и тягучей, почти жевательной сырной серединкой — культовая бразильская закуска на тапиоковом крахмале, которая от природы не содержит глютена. Пан-де-кейжо готовятся из простого жидкого теста, которое просто разливается по формочкам, а на выходе дают воздушные шарики с насыщенным сырным вкусом и характерной эластичной текстурой. Идеальны на завтрак с кофе, как закуска к столу или тёплый перекус в любое время дня. Запекание при высокой температуре даёт ту самую хрустящую оболочку и раздувает шарики, недостижимо на сковороде.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 340 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Тапиоковый крахмал
- 120 г твердый сыр
- 120 мл молоко
- 60 мл растительное масло
- 60 мл вода
- 100 г яйцо
- 80 г Сыр полутвёрдый
- по вкусу Щепотка чеснока в порошке
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ и застелите противень пергаментом.
- Доведите молоко, воду и растительное масло до лёгкого кипения в сотейнике, посолите.
- Всыпьте весь тапиоковый крахмал в горячую жидкость и быстро перемешайте — смесь станет комковатой и тягучей, это нормально.
- Дайте массе остыть до тёплого состояния 10 минут, иначе яйца свернутся при добавлении.
- Вмешайте яйца по одному, тщательно вымешивая, затем добавьте оба вида тёртого сыра и вымесите до однородного липкого теста.
- Смочите руки маслом и скатайте тесто в шарики размером с грецкий орех, выложите на противень с промежутками.
- Выпекайте 20–22 минуты до золотистой корочки и заметного увеличения в объёме — внутри они должны остаться мягкими и тягучими.
- Проверьте готовность: шарики раздулись, корочка золотистая, а низ сухой и румяный.
- Дайте отдохнуть 5 минут и подавайте тёплыми, пока серединка максимально тягучая.