Нежная дрожащая панна-котта на основе натурального йогурта со сливками и ярким ягодным соусом — облегчённая версия классического итальянского десерта, в которой нет ни грамма сахара, но есть вся бархатистая кремовость оригинала. Йогурт даёт приятную свежую кислинку и снижает жирность, а капля мёда и ягоды отвечают за всю сладость. Это идеальный полезный десерт для романтического ужина или праздничного стола, который выглядит ресторанно, а готовится за полчаса активной работы. Способ без выпечки на желатине даёт ту самую шелковистую кремовую текстуру, которая тает во рту.
Хотя панна-котта родом из Италии, здесь она адаптирована под русский ПП-стол с местным йогуртом и сезонными ягодами.
Время: 4 ч 32 мин · Порций: 4 · 165 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г йогурт натуральный (без добавок)
- 150 мл сливки 33%
- 12 г желатин листовой
- 25 г мед
- 1 г ваниль
- 150 г Ягоды
- по вкусу лимонная цедра
Пошаговый рецепт
- Замочите желатин в 50 мл холодной воды и оставьте набухать 10 минут.
- Прогрейте сливки с мёдом и ванилью в сотейнике на минимальном огне до 60 °C, не доводя до кипения.
- Снимите сливки с огня, введите набухший желатин и мешайте до полного растворения — кипятить нельзя, иначе желатин потеряет силу.
- Дайте сливочной смеси остыть до тёплого состояния около 40 °C, иначе горячая основа свернёт йогурт.
- Вмешайте натуральный йогурт в тёплую сливочную смесь венчиком до полной однородности.
- Разлейте основу по формочкам или стаканам и уберите в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания.
- Для соуса прогрейте ягоды в сотейнике на минимальном огне 5–6 минут до мягкости, разомните и остудите.
- Перед подачей полейте застывшую панна-котту ягодным соусом. Подавайте холодной.