Нежные паровые котлетки из минтая с кабачком — одно из самых лёгких и безопасных детских рыбных блюд для малышей 1–2 лет, которые уже уверенно едят мягкие кусочки и готовы к знакомству с морской рыбой. Деликатный вкус белой рыбы с мягкой нейтральной сладостью кабачка создаёт идеально сбалансированное сочетание — кабачок не перебивает рыбный вкус, а делает котлетки особенно сочными и нежными, удерживая влагу внутри при паровой обработке.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 81 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г г филе минтая
- 120 г г кабачок молодой
- 50 г г лук репчатый
- 8 г г укроп свежий
- 0,5 г г соль
Пошаговый рецепт
- Тщательно проверьте филе минтая на наличие костей: проведите пальцем по всей поверхности против волокон и удалите все косточки пинцетом. Промойте филе под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте филе минтая и лук на небольшие кусочки. Пропустите рыбу и лук через мясорубку дважды — двойное прокручивание разрушает рыбные волокна и даёт однородный нежный фарш, который малышу 1–2 лет значительно легче жевать, чем фарш однократного помола.
- Натрите кабачок на мелкой тёрке. Поместите тёртый кабачок в марлю или несколько слоёв бумажного полотенца и тщательно отожмите от сока — из 120 г кабачка выйдет 3–4 столовые ложки жидкости. Отжатый кабачок должен быть почти сухим на ощупь.
- Промойте укроп, обсушите и мелко порубите ножом до размера не крупнее 2–3 мм. Добавьте отжатый кабачок и укроп в миску с рыбным фаршем.
- Добавьте минимальную щепотку соли (0,5 г) и тщательно перемешивайте фарш руками 2–3 минуты до полной однородности — хорошо вымешанный рыбно-кабачковый фарш держит форму и не разваливается при готовке на пару.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки весом ~60 г каждая, диаметром 5–6 см и толщиной около 2 см — плоская форма обеспечивает равномерное пропаривание насквозь за 20 минут. Выложите на смазанную решётку пароварки на расстоянии 1–2 см друг от друга.
- Налейте в чашу пароварки воду (не менее 500 мл), установите решётку с котлетками и готовьте при 100°C (режим «Пар») ровно 20 минут с закрытой крышкой. Готовность проверьте, разрезав одну котлетку: мясо должно быть полностью белым и непрозрачным, без стекловидных участков — это соответствует внутренней температуре 63°C для рыбы.
- Снимите котлетки с решётки и остудите 5–7 минут до комфортной температуры (~40–50°C). Подавайте тёплыми сразу после остывания.