Пасхальные кексы-мини-куличи — это всё то, что вы любите в классическом куличе: нежный сдобный мякиш с ванильным ароматом, сочный изюм и праздничная белоснежная глазурь — но в удобном порционном формате, который готовится вдвое быстрее. Каждый кексик — это маленький праздник: золотистый, пышный, с хрустящей сахарной шапочкой и яркой посыпкой, которую так любят дети. Это идеальный вариант для тех, кто хочет испечь настоящую пасхальную выпечку без многочасовой возни с большим тестом — мини-формат сокращает время расстойки и выпечки, а результат ничуть не хуже традиционного кулича. Выпечка в духовке в бумажных формах — лучший способ: бумага держит форму, не даёт кексам расплыться и служит красивой упаковкой для подарка.
Время: 50 мин · Порций: 8 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 380 г мука пшеничная
- 130 мл молоко
- 7 г Дрожжи сухие активные
- 100 г яйцо
- 20 г Желток яичный
- 100 г сахарная пудра
- 80 г Масло сливочное несолёное 82.5%
- 10 г Ванильный сахар
- 80 г изюм светлый
- 60 г Белок яичный
- 160 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 38°C (тёплое на ощупь, не горячее). Растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара (из общей нормы) в тёплом молоке, добавьте 3 ст. л. муки, перемешайте и оставьте опару в тёплом месте на 10–15 минут — она должна вырасти вдвое и покрыться пышной пеной.
- Взбейте 2 яйца, 1 желток, оставшийся сахар и ванильный сахар миксером на высокой скорости 3–4 минуты до светлой пышной массы — объём должен увеличиться вдвое; такое взбивание насыщает тесто воздухом и даёт волокнистую структуру мякиша.
- Просейте муку в большую миску, влейте готовую опару и яичную массу. Вымешивайте тесто руками или миксером с насадкой-крюком 8–10 минут до однородности — тесто будет мягким и слегка липким, это нормально для сдобного теста.
- Добавьте мягкое сливочное масло кусочками по 20 г, каждый раз вымешивая до полного впитывания (2–3 минуты на каждую порцию). Итоговое тесто должно быть гладким, эластичным, слегка липким — отходить от стенок миски, но тянуться за рукой; общее время вымешивания с маслом — 12–15 минут.
- Накройте миску с тестом пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место (28–30°C) на 50–60 минут — тесто должно увеличиться вдвое. Идеальное тёплое место: духовка с включённой лампочкой без нагрева или рядом с батареей.
- Замочите изюм в горячей воде на 10 минут, обсушите на бумажном полотенце и обваляйте в 1 ст. л. муки — мука предотвращает оседание изюма на дно кексов. Обомните подошедшее тесто и вмешайте изюм руками, равномерно распределив по всему объёму.
- Разложите тесто по бумажным формам, заполняя каждую на ⅓ высоты — при расстойке и выпечке тесто поднимется до краёв и выше. Накройте формы плёнкой и оставьте на вторую расстойку 30–40 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ без конвекции. Смажьте верхушки кексов взбитым желтком с 1 ч. л. воды — это даёт характерный золотистый блеск. Выпекайте на среднем уровне духовки 22–25 минут.
- Проверьте готовность деревянной шпажкой — вставьте в центр кекса, она должна выйти абсолютно сухой и чистой; если выходит с влажными крошками — добавьте ещё 5 минут. Если верхушки начинают темнеть раньше времени — накройте их кружком фольги.
- Достаньте готовые кексы из духовки и дайте полностью остыть на решётке — минимум 45 минут; горячие кексы нельзя украшать глазурью, она стечёт.
- Взбейте 2 белка миксером с щепоткой соли до устойчивой пены, затем постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать до густой глянцевой глазури — она должна держать форму и не стекать с ложки. Нанесите глазурь на полностью остывшие кексы и сразу украсьте посыпкой, пока глазурь не застыла.