Паста алла норма — гордость сицилийской Катании: аль денте паста в густом томатном соусе с бархатистыми обжаренными баклажанами, ароматом свежего базилика и солёными хлопьями рикотты салата сверху. Это блюдо покоряет контрастом текстур — шелковистый баклажан, живой томатный соус и хрустящая солоноватая рикотта — и готовится всего за 50 минут на одной плите. Идеально для уютного семейного ужина или когда хочется настоящей южно-итальянской классики без сложных техник. Обжарка баклажанов на сковороде даёт им ту самую кремовую мякоть и золотистую корочку, которую невозможно получить при запекании впопыхах, а домашний томатный соус раскрывает сладость помидоров.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 560 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г Паста
- 500 г баклажаны
- 400 г томаты в собственном соку
- 80 г Рикотта салата
- 60 мл оливковое масло extra virgin
- 9 г чеснок
- 15 г базилик свежий (фиолетовый)
- 100 г лук репчатый
- 15 г томатная паста
- по вкусу Щепотка сахара
- по вкусу хлопья сушеного чили
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны кубиками 2–3 см, посолите и оставьте на 5 минут, затем промокните бумажным полотенцем от выступившей влаги.
- Нарежьте лук мелким кубиком, чеснок — тонкими пластинами, базилик порвите руками.
- Разогрейте 40 мл оливкового масла на сковороде и обжарьте баклажаны на среднем огне 7–8 минут до золотистой корочки и мягкости, выложите на тарелку.
- В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте лук 3 минуты, добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте 1 минуту до аромата.
- Влейте помидоры, разомните их лопаткой, посолите и поперчите по вкусу, тушите на слабом огне 12–15 минут до загустения.
- Тем временем отварите пасту в подсоленной воде на 1 минуту меньше указанного на упаковке, сохраните 100 мл воды от варки.
- Верните баклажаны в соус, добавьте половину базилика, при необходимости влейте немного пасты-воды для нужной консистенции.
- Откиньте пасту, переложите прямо в соус и энергично перемешайте 1 минуту, чтобы паста впитала соус.
- Разложите по тарелкам, обильно посыпьте тёртой рикоттой салата и оставшимся базиликом, сбрызните Extra Virgin и подавайте сразу.