Мягкие внутри и золотисто-хрустящие снаружи картофельные котлетки с ноткой мускатного ореха, жареным луком-шалотом, зелёным луком и небольшим количеством ароматной говядины — перкедель, любимая индонезийская закуска-гарнир, которую подают к рису, супу сото и жёлтому наси кунинг. Картофель здесь обжаривают перед разминанием, чтобы масса не была водянистой, а обмакивание во взбитое яйцо даёт ту самую тонкую золотистую корочку, ради которой перкедель так любят по всей Индонезии. Это уютное сытное дополнение к обеду или самостоятельный перекус, который легко готовить впрок. Обжарка на сковороде за считанные минуты даёт хрустящую корочку при нежной серединке, недостижимую в духовке.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 330 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г картофель
- 150 г говяжий фарш
- 60 г лук-шалот
- 9 г чеснок
- 25 г зеленый лук
- 110 г яйцо
- 1 г мускатный орех
- 20 г сельдерей стеблевой
- 60 г растительное масло
- 2 г кориандр молотый
- по вкусу Жареный лук-шалот в массу и для подачи
Пошаговый рецепт
- Нарежьте картофель ломтиками и обжарьте (или запеките) до мягкости и золотистости, чтобы ушла лишняя влага.
- Обжарьте говяжий фарш на сухой сковороде 5–6 минут до румяности и полного испарения влаги.
- Обжарьте измельчённые лук-шалот и чеснок 2–3 минуты до мягкости и аромата.
- Разомните тёплый картофель в гладкое пюре, посолите и поперчите по вкусу.
- Вмешайте в пюре фарш, лук с чесноком, зелёный лук, сельдерей, мускатный орех и кориандр, добавьте один желток для связки.
- Смочите руки и сформуйте приплюснутые овальные котлетки размером с ладонь.
- Взбейте оставшееся яйцо с белком и обмакните каждую котлетку прямо перед жаркой.
- Разогрейте масло на среднем огне и обжаривайте перкедель по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-хрустящей корочки.
- Выложите на бумажное полотенце, дайте стечь маслу 1–2 минуты и подавайте тёплыми.